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餐饮公司管理制度

前言

本制度旨在规范餐饮公司的日常运营管理，明确各部门及员工的职责与行为准则，保障食品质量与安全，提升服务水平与顾客满意度，维护公司正常的经营秩序和整体利益。全体员工必须认真学习、严格遵守。

一、总则

1.1适用范围

本制度适用于餐饮公司全体在职员工，包括但不限于管理人员、前厅服务人员、后厨操作人员、后勤保障人员等。

1.2基本原则

1.宾客至上原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效、温馨的服务。

2.安全第一原则：严格执行食品安全卫生规范，确保用餐环境及食品的绝对安全。

3.质量为本原则：严控食材采购、加工制作、出品等各环节质量，保证菜品品质稳定。

4.诚信经营原则：遵守法律法规，秉持诚信理念，杜绝欺诈行为。

5.团队协作原则：各部门之间、员工之间应相互配合，团结协作，共同完成公司目标。

6.持续改进原则：定期评估制度执行情况，根据实际运营反馈，不断优化管理流程与服务标准。

二、组织架构与岗位职责

2.1组织架构

公司根据经营规模和业务需求，设置合理的组织架构，明确各部门的隶属关系和协作机制。一般包括但不限于：总经理室、前厅部、后厨部、采购部、人力资源部、财务部、后勤部等。具体架构图由公司管理层根据实际情况制定并公示。

2.2岗位职责

各部门及岗位均需制定详细的岗位职责说明书，明确任职要求、工作内容、权限范围及考核标准。员工入职后应认真学习并理解本岗位职责，确保工作有序开展。岗位职责说明书由人力资源部牵头制定，各部门配合，报总经理审批后执行。

三、人力资源管理

3.1招聘与录用

1.公司根据岗位需求，遵循公开、公平、公正的原则进行招聘。

2.应聘人员需符合岗位任职要求，提供真实有效的个人信息及相关证明材料。

3.新员工入职需经过入职培训，考核合格后方可正式上岗。

3.2培训与发展

1.建立完善的员工培训体系，包括岗前培训、在岗培训、晋升培训等。

2.定期组织员工进行业务技能、服务礼仪、食品安全、消防安全等方面的培训。

3.鼓励员工学习与职业发展相关的知识和技能，为员工提供合理的晋升通道。

3.3考勤与休假

1.员工应自觉遵守公司规定的作息时间，按时上下班，不迟到、早退、旷工。

2.考勤管理采用打卡或签到等方式，由人力资源部负责监督执行。

3.员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假、病假等带薪或无薪假期，具体规定参照国家相关法律法规及公司内部细则执行。请假需按规定流程报批。

3.4绩效考核

1.建立科学合理的绩效考核体系，对员工的工作表现、业绩贡献等进行定期评估。

2.考核结果将作为员工薪酬调整、评优评先、晋升或降职的重要依据。

3.绩效考核应坚持客观公正、公开透明的原则。

3.5薪酬福利

1.公司根据岗位价值、员工能力及贡献，制定具有竞争力的薪酬方案。

2.薪酬发放遵循按时足额的原则。

3.员工依法享受社会保险及公司提供的其他福利待遇，具体按公司规定执行。

3.6员工行为规范

1.仪容仪表：统一着装，保持整洁得体；男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗。

2.言行举止：使用文明用语，态度热情友好，举止大方得体，不与顾客发生争执。

3.职业道德：爱护公司财物，保守公司商业秘密，不利用职务之便谋取私利，严禁索要或收受顾客小费。

4.团队精神：尊重同事，团结协作，积极营造和谐的工作氛围。

四、前厅运营管理

4.1迎宾与接待

1.主动热情迎接顾客，使用规范问候语，引导顾客就座。

2.了解顾客需求，合理安排座位，提供必要的帮助。

4.2点餐服务

1.熟悉菜单内容，包括菜品特点、价格、制作方法等，能准确向顾客介绍和推荐。

2.耐心解答顾客疑问，准确记录顾客点餐信息，复述订单内容，确保无误。

3.尊重顾客的饮食习惯和特殊要求。

4.3餐中服务

1.保持台面整洁，及时添加茶水、更换骨碟、餐巾等。

2.关注顾客用餐情况，适时提供服务，如催菜、分菜等，但避免过度打扰。

3.对顾客提出的合理要求应及时响应并妥善处理。

4.4结账与送客

1.顾客示意结账时，应快速准确核算账单，清晰告知金额。

2.提供多种支付方式，唱收唱付，确保账目无误。

3.热情送别顾客，欢迎再次光临。

4.5环境维护

1.负责用餐区域的清洁卫生，包括地面、桌面、座椅、门窗等。

2.保持餐厅内空气清新，温度适宜，灯光柔和。

3.及时清理餐后桌面，做好餐具回收工作。

4.6客诉处理

1.以积极诚恳的态度对待顾客投诉，耐心倾听，不与顾客争辩。

2.对于能当场解决的问题，应立即处理；不能当场解决的，应向顾客说明情况，并及时上报上级主管，跟踪处理结果，并向顾客反馈。

3.做好客诉记录，分析原因，提出改进措施。

五、后厨管理

5.1食材采购与验收

1.采购人