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幼儿园食堂人员食品安全培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂食品安全关系到孩子们的健康成长，意义重大。食堂人员必须全面掌握食品安全的相关知识和技能，为幼儿提供安全、卫生的餐饮服务。

食品原料采购与验收

食品原料的采购是食品安全的源头。首先要选择正规的供应商，查看其是否具有合法的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件。比如大米、面粉等粮食类产品，应选择信誉良好、生产规范的厂家。对于蔬菜、水果，要从正规的农产品批发市场或有资质的种植户处采购。

在采购食品时，要严格遵守索证索票制度。向供应商索取发票、购货凭证以及食品合格证明文件等。例如采购肉类，要索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品，要索取产品的质量检验报告。这些票据和证明文件要妥善保存，以备查验，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。

验收环节也至关重要。对于采购回来的食品原料，要进行严格的感官检查。检查食品的色泽、气味、质地等是否正常。如新鲜的蔬菜应色泽鲜艳、无黄叶、无腐烂；肉类应色泽红润、无异味、有弹性。对于包装食品，要检查包装是否完好无损，标签是否清晰，标注的内容是否完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等。

同时，要对食品的数量和重量进行核对，确保与采购合同或订单一致。对于不符合要求的食品原料，要坚决拒收，并及时与供应商沟通处理。比如发现水果有明显的腐烂迹象，或者肉类有变质的气味，就不能让其进入食堂。

食品储存

食品储存要做到分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，粮食类要与调味品分开存放，生鲜食品要与干货分开存放。食品要放在货架上，货架离地面至少10厘米，离墙壁至少5厘米，以保证空气流通，防止食品受潮发霉。

仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要储存在冷藏或冷冻设备中。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度恒定。

食品储存还要遵循先进先出的原则，即先入库的食品先使用。在摆放食品时，要将近期即将到期的食品放在容易取用的位置，避免食品过期浪费。同时，要定期对仓库进行盘点，清理过期、变质的食品。

对于食品添加剂的储存，要专门设置储存柜，实行专人管理。食品添加剂要严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用。储存柜要上锁，防止食品添加剂被误用或滥用。

食品加工制作

食品加工制作前，食堂人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。工作衣帽要定期清洗更换，保持干净整洁。口罩要遮住口鼻，防止飞沫污染食品。洗手时要按照七步洗手法认真清洗，时间不少于20秒。

食品加工制作要在清洁的环境中进行，加工场所要定期进行清洁消毒。加工用的刀具、案板、容器等工具要生熟分开使用，并有明显的标识。例如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟肉或直接入口的食品。使用后要及时清洗消毒，刀具可以用煮沸或消毒剂浸泡的方法进行消毒，案板可以用含氯消毒剂擦拭消毒。

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透。不同的食品有不同的烹饪时间和温度要求。例如，肉类、禽类、鱼类等食品要煮至内部温度达到70℃以上，并保持一定的时间，以杀灭可能存在的细菌和病毒。加工后的熟食品要与未加工的食品分开存放，避免交叉污染。

对于凉拌菜的制作，要特别注意卫生。蔬菜要洗净、消毒，最好用开水焯烫后再进行凉拌。制作凉拌菜的场所要相对独立，有专门的空调设备，温度要控制在25℃以下。操作人员要严格遵守操作规程，避免凉拌菜受到污染。

食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录。例如，使用膨松剂时，要按照规定的比例添加，不得随意增加用量。

餐饮具清洗消毒

餐饮具使用后要及时清洗消毒，清洗消毒要按照去残渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的顺序进行。首先要将餐饮具上的食物残渣清理干净，然后用洗涤剂进行洗涤，去除油污和污垢。接着用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。物理消毒可以采用煮沸、蒸汽等方法，煮沸或蒸汽消毒时间不少于15分钟。化学消毒可以使用含氯消毒剂，将餐饮具浸泡在配制好的消毒剂中，浸泡时间不少于10分钟。消毒后的餐饮具要放在专用的保洁柜中存放，保洁柜要定期进行清洁消毒，保持干燥、清洁。

要定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果要符合国家相关标准。可以采用化学法或物理法进行检测，如使用消毒剂残留试纸检测消毒剂残留量，使用ATP荧光检测仪检测餐饮具表面的微生物数量。

食品留样

每餐次的食品成品都要进行留样。留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

留样食品要做好标识，标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。留样记录要真实、完整，