ABC法李玲18课件讲解.pptxVIP

ABC法|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：李玲

通过对产品销售额分析，确定重点菜、调节菜以及可淘汰的菜。ABC分析法的原理A70%B20%C10%70%A类重点菜20%B类调节菜10%C类可淘汰菜

ABC分析法的步骤步骤1统计每月销售额每种菜肴销售额=销售份数×单价步骤2计算每种菜肴销售额占销售额总量的百分比，并降序排列步骤3按序列求出累计百分比，并按比例分出A、B、C三组A≤70%70%＜B≤90%90%＜C≤100%

序号菜名销售量销售额占总额百分比累计百分比分类1419.70%2418.80%3g3659018.516.20%4a5466885.313.37%5f2956561.511.79%6c1835023.89.02%7d2063069.85.51%8j1521884.63.39%……………N…………总计5566719.70%38.50%54.70%68.07%79.86%88.88%94.39%97.78%…100%案例AAAABBCCCC

优点ABC分析法的评价不足之处根据各种菜肴对销售额的贡献，确定该菜肴的重要性程度，为菜单更新提供依据。方法易操作，方便简单。以销售额为基准评价菜肴贡献的方法有局限性。因菜单上不同菜肴的价格悬殊较大，销售额很难反映其销售量的情况。适用于对同类型且毛利水平相当的菜肴进行分析

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