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严格执行食品进货查验记录制度

食品进货查验记录制度是食品生产经营过程中保障食品安全的核心环节，是落实企业主体责任、实现食品安全全程追溯的基础。该制度要求食品生产经营者在采购食品及原料时，对供应商资质、产品合格证明文件、感官质量等进行全面核查，并如实记录采购信息，确保每一批次食品来源可查、责任可追。严格执行这一制度，不仅是《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的强制要求，更是企业构建食品安全防线、维护消费者权益、提升自身信誉的关键举措。

一、制度执行的法律基础与核心目标

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。”该条款明确了进货查验的法定要求，将“查验”与“记录”设定为食品经营者的法定义务。

制度的核心目标包含三方面：一是通过源头把控，杜绝不合格食品流入经营环节。例如，若供应商未取得食品生产许可证，其生产的食品可能存在加工环境不达标、原料不符合安全标准等问题，查验资质可直接排除此类风险；二是通过记录留存，实现问题食品的快速溯源。当出现食品安全事件时，完整的进货记录能帮助企业在最短时间内锁定问题批次的供应商、采购时间、流向等信息，配合监管部门召回或处理；三是通过规范操作，推动企业建立系统化的食品安全管理体系。查验记录制度并非孤立环节，而是与仓储管理、销售记录、过期食品处理等环节紧密关联，共同构成企业食品安全管理的闭环。

二、进货查验的全流程操作规范

（一）采购前的供应商审核

供应商的选择是进货查验的起点。企业需建立供应商准入机制，对初次合作的供应商进行全面资质审核，对长期合作的供应商定期复核。审核内容包括：

1.主体资质：查验供应商的营业执照、食品生产/经营许可证（或小作坊登记证、小餐饮登记证等）。需注意许可证的有效性（是否在有效期内）、许可范围（生产/经营的食品类别是否与采购产品一致）。例如，采购预包装食品时，供应商的许可证“食品类别”应包含“预包装食品销售”；采购乳制品时，需确认许可证中包含“乳制品”销售资质。可通过国家企业信用信息公示系统（）核对许可证信息的真实性，避免伪造或借用资质的情况。

2.质量保证能力：对食品生产企业，需核查其是否通过ISO22000、HACCP等质量管理体系认证，是否具备稳定的原料控制、生产过程控制和出厂检验能力；对食品经营企业（如批发商、经销商），需了解其仓储条件（如冷藏食品的冷库温度是否达标）、运输环节的温控记录（如冷链食品的运输温度是否全程≤8℃）等，确保其在流通环节不会对食品质量造成二次污染。

3.历史信用记录：通过国家食品安全抽检信息平台、企业信用公示系统等渠道，查询供应商是否存在食品安全违法违规记录（如因销售过期食品被处罚、因产品抽检不合格被通报等）。对近三年内有重大食品安全事故的供应商，应列入黑名单，禁止合作。

（二）进货时的现场查验

货物到达后，采购人员、质检人员需共同完成现场查验，重点包括以下内容：

1.合格证明文件查验：

-预包装食品：需索取食品出厂检验合格证（由生产企业出具，加盖公章）或第三方检测机构出具的检验报告（需覆盖产品执行标准的全部项目，如GB7099-2015《糕点、面包卫生标准》规定的微生物、添加剂等指标）。进口食品需额外查验入境货物检验检疫证明、海关报关单，以及中文标签（需标注原产国、境内代理商信息、营养成分表等）。

-散装食品：需索取供应商提供的质量合格证明（如送货单上注明“本批次产品经自检合格”并加盖公章），现场感官检查无酸败、霉变、异味等异常。

-特殊食品（如婴幼儿配方乳粉、保健食品、特殊医学用途配方食品）：除常规合格证明外，需查验产品注册或备案证明（如婴幼儿配方乳粉的产品配方注册证书编号需标注在标签上）、保健食品的“蓝帽子”标志及批准文号（国食健字或卫食健字）。

2.感官与标识检查：

-感官检查：观察食品的色泽（如新鲜蔬菜应无发黄、腐烂；肉类应无暗紫色或绿色斑点）、形态（如饼干应无破碎、变形）、气味（如食用油应无哈喇味；牛奶应无酸臭味）。对需冷藏的食品（如鲜牛奶、冷鲜肉），需用温度计测量运输工具或包装内的温度（鲜牛奶运输温度应≤4℃），不符合温度要求的应拒收。

-标签标识检查：预包装食品标签需符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》要求，标注内容包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件