连锁门店PPT：任务12.2.pptVIP

**任务12.1门店消防与治安管理☆任务12.2门店食品卫生安全管理项目12：门店安全管理告知小组代表汇报课后任务完成情况，说明存在问题，教师辅导答疑，并简要复习上次课所学内容回顾与检查培养学生具备良好的清洁卫生的个人形象及想顾客所想的工作品质素质目标能进行门店食品卫生安全管理和事件的处理能力目标1.掌握门店食品卫生安全管理的内容2.掌握门店食品卫生安全管理事件的处理方法知识目标保安员、收货员、理货员、营业员相关岗位任务12.2门店食品卫生安全管理任务引入情景1：饮料变质，超市形象受损北京消费者于女士近日反映，其于2009年10月中旬在北京通州家乐福超市购买的“银树椰子汁”保质期内变质，喝完后出现恶心、呕吐等症状。经工商调解，于女士获赔2天误工费及相关赔偿共计500元。于女士介绍，她带着家人一同去通州家乐福超市购物，因超市内温度较高就购买了4听“银树椰子汁”饮料，待结账回到车里后打开饮料解渴。可是喝剩三分之一的时候，我感觉饮料味道不对，就再也无法喝下去了，我把饮料给了我爱人。当他喝到嘴里的时候，惊讶地吐了出来，说“这个好像坏了，和我刚喝过的那听不是一个味道啊。”大概30分钟左右，我感到恶心吐了很多东西，当时家乐福的值班经理刘经理在现场，后来由于孩子闹得不行，我们只好带孩子回家了，到了家中我又吐了不少……”于女士于是将此情况反映到了北京市工商局12315投诉举报中心，经北京市工商局通州分局工作人员的调解，11月19日，“家乐福”通州店的工作人员将包括误工费（2天）在内的赔偿金500元交到了消费者于女士手里。讨论：分析家乐福饮料变质的原因及如何防范。任务分析与训练情况1：门店食品卫生安全管理1.门店商品质量和食品安全管理的原则长期恶劣的购物环境促使大多数消费者具有了丰富的食品安全知识、较强的食品安全意识，因此，加强门店商品质量和食品安全管理能够减少商品损耗可降低客服成本。食品安全管理能提高产品销售额，促进市场占有率提升，增强门店竞争力；提高客户满意度，关注顾客终生价值，培养客户忠诚度；获得更好经济效益和社会效益。门店商品质量和食品安全管理的原则：①关注消费者商品食用安全；②全员参与；③建立食品卫生管理制度；④针对特定产品和特定危害进行重点管理；⑤注重科学证据与强化过程管理；⑥实施系统化和可追溯性管理；⑦在食品链中保持组织内外的必要沟通；⑧在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进。2.门店商品质量和食品安全管理系统门店商品质量和食品安全的管理与监督是公共管理的重要组成部分，既是政府的职责，又是连锁门店的神圣使命。商品质量和食品安全的管理与监督要靠国家立法予以规范，门店运作予以实施，职能机构予以监督。（1）门店商品质量和食品安全法律法规我国己经颁布实施了多部商品质量和食品安全管理方面的法律法规。主要有《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《全国生产加工食品质量安全专项整治实施细则》、《食品召回管理规定》、《食品标识管理规定》等法律法规。这些法律法规的制定与实行为连锁门店商品质量和食品安全管理指明了方向，规范了要求，是连锁门店进行商品质量和食品安全管理的法律依据。同时，我国逐步健全了门店商品质量和食品安全管理认证体系。主要有有机产品认证、无公害农产品认证、HACCP认证、良好农业规范(GAP)认证、饲料产品认证、绿色食品（见图12.2.1）认证、绿色市场认证、食品质量与安全SQF2000认证等多种认证体系。从2007年3月又开始实施食品安全管理体系认证（见图12.2.2）实施规则，进一步为门店商品质量和食品安全管理提供了保障。图12.2.2食品质量安全标志图12.2.1绿色食品标志(2)实施食品安全的管理，是连锁门店的重要责任①建立食品溯源系统。随着国际食品贸易的快速发展以及工业化和集约式的食品生产经营的不断扩大，现代商品质量和食品安全管理又呈现出新的特点:实行从农田到餐桌的全程食品安全管理，建立食品溯源系统，强制推行食品召回制度。食品溯源是指在食物链的各个环节(包括生产、加工、分送以及销售等)中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动过程处于有效的监控之中。②建立完善的食品召回系统。食品召回是一种改正或矫正行为(correctiveaction)，包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣食品及标识不适食品的潜在不利影响而采取的各种措施。主要有两种方式:自愿性食品召回和强制性食品召回。对于自愿性食品召回，美国农业部食品安全监督局规定:食品召回是指当食品企业或