徽式冷菜皮蛋拌豆腐12课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜

—皮蛋拌豆腐

旅游学院

蒋一璟

皮蛋和豆腐？

安徽传统名菜

----皮蛋拌豆腐

主料

原料构成

制作历程

配方调制

制作工艺流程

皮蛋拌豆腐

风味特点

凉拌

调味料

一、原料构成

原料构成

主料

调味料

材料：淮南豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。

调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

二、制作历程

1豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水

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