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（新）酒店餐饮服务实习心得体会（精选3篇）

第一天穿上浆得发硬的制服站在宴会厅时，我盯着领口别歪的工牌发呆。玻璃倒影里那个头发被发胶固定成僵硬弧度的女孩，和昨天还在图书馆赶论文的自己判若两人。带教师傅玲姐递来的托盘足有五斤重，她说：端稳了，这就是你未来三个月的武器。

第一个早班从凌晨五点开始。当我握着浸满消毒水的抹布蹲在包厢角落擦地时，才发现教科书里服务标准化五个字背后，是无数块带着咖啡渍的地毯和永远擦不完的玻璃杯。玲姐教我辨认二十八种杯具时，我把勃艮第杯和波尔多杯弄混了三次，她没骂我，只是把两只杯子并排放进消毒柜：记住，杯口的弧度会改变酒液在舌尖的扩散方向。那天收市后，我在更衣室对着镜子练习托盘走位，直到酸痛的手臂能平稳托起三瓶矿泉水。

第一次独立看台遇到的是商务宴请。穿西装的男人把菜单翻得哗哗响，突然抬头问：你们的和牛是M几？我脑子瞬间空白，培训手册里只写了澳洲进口和牛。隔壁桌的张师傅不动声色地走过来，报出精确的大理石花纹等级，还补充了牧场海拔和谷饲天数。客人走后他告诉我：服务不是背书，要记住每个菜品背后的故事。后来我花三个夜班整理出厚厚一本笔记，从鱼子酱的保存温度到榴莲酥的起酥层数，连保洁阿姨都知道这个戴眼镜的实习生总在仓库背资料。

中秋节那晚宴会厅接了寿宴，八十岁的老爷子被儿孙簇拥着切蛋糕。我端着甜汤经过时，听见老人轻声说想吃碗阳春面。厨房早就下班了，我找到值班的面点师傅，蹲在灶台边看他现擀面条。当那碗飘着葱花的阳春面端上桌时，老人的手抖得厉害。结账时他儿子硬塞给我红包，我按规定拒绝了，却在转身时听见老人说：这姑娘眼里有活儿。那天深夜，我坐在空荡的餐厅里，第一次明白玲姐说的服务是让陌生人感到被惦记是什么意思。

实习第三个月开始接触VIP接待。有位常年住店的教授，每次来餐厅都只要一杯不加糖的豆浆。我注意到他总把药片掰成小块吞，就提前准备好温水和小碟子。某天他突然问：小姑娘观察很仔细。后来他送我一本签名的书，扉页写着细微处见真章。这句话后来成了我工作笔记本的扉页题词。

最后一天值班恰逢跨年夜。零点的钟声敲响时，我正在收拾打翻的红酒杯。紫红色的酒液溅在白色桌布上，像朵突兀的花。客人连声道歉，我却想起玲姐教的应急处理——先用盐吸干酒渍，再用冷水浸泡。当我把处理干净的桌布交还给布草房时，天边已经泛起微光。走出员工通道时，遇见刚下班的后厨团队，大家笑着说明年见，蒸汽从他们的口罩边缘冒出来，在寒冬里凝成白雾。

脱下制服那天，我把工牌别在实习手册上。手册里夹着各种笔迹的便签：张师傅写的海鲜存放温度，面点阿姨画的包子捏褶示意图，还有教授送的那本书。路过前台时，玲姐正在教新人辨认杯具，阳光透过玻璃窗落在她身上，恍惚间我看见三个月前那个笨拙的自己。电梯门关上的瞬间，我突然想起老人颤抖的手，教授的药片，还有跨年夜那杯没来得及喝的热可可。这些碎片像珍珠般串联起来，让我终于懂得，所谓专业，不过是把每个平凡的当下都做到极致。

（第二篇）

入职第一天就被分到最难搞的西餐厅。带我的李姐是出了名的铁娘子，她让我背完酒单才准碰酒杯。那些绕口的法语名字在舌尖打转，我躲在消防通道里背到嗓子冒烟。突然听见身后有人笑：单宁不是用嗓子记的。回头看见侍酒师老周，他手里拿着瓶红酒，教我用指腹感受瓶身温度，勃艮第的黑皮诺要像握小鸟一样轻。

第一次独立侍酒遭遇了滑铁卢。给客人开香槟时，木塞嘭地弹到天花板上。整桌人都愣住了，我僵在原地，脸烫得能煎鸡蛋。李姐走过来接过酒刀，手法行云流水，记住，转动的是瓶子不是木塞。那天收市后，我抱着一箱香槟瓶在储藏室练习，直到掌心磨出茧子，终于能让木塞发出柔和的啵声。

有对老夫妻每周四都会来吃晚餐。爷爷总是点菲力牛排配赤霞珠，奶奶则要一份蔬菜沙拉。我注意到奶奶每次都把牛排切成小块，再浇上沙拉酱。某天我提前准备了小份的蘑菇酱，轻声问是否需要分开装盘。奶奶的眼睛亮了：我们结婚五十年，他总忘记我不吃黑椒。后来每次他们来，我都会备好两种酱汁。某个周四只有爷爷独自前来，他说奶奶住院了，却坚持要打包她爱吃的焦糖布丁。我在布丁盒里放了张手写的祝福卡，后来收到奶奶托人送来的围巾，针脚歪歪扭扭，却暖得我在更衣室哭了半小时。

盛夏的某个午市，空调突然坏了。四十度的高温里，客人脸上全是汗。我和同事们端着冰桶给每桌送湿毛巾，跑到后厨灌酸梅汤。有位妈妈抱着哭闹的孩子，我想起培训时学的安抚技巧，从吧台拿来冰块雕成小兔子。孩子破涕为笑的瞬间，我看见妈妈眼里的感激。收市后全员中暑，躺在后厨的地板上，听着李姐沙哑地讲她刚入职时的糗事，突然觉得这群满身油烟味的人，比家人还亲。

实习结束前参与了米其林评审的接待准备。连续一周我们都在演练服务流程，从餐具间距到倒水角度，甚至走路的脚步声都要统一。评审当天我负责酒水服务，当那支罗曼尼康帝的软木塞被顺利取出时，老周冲我比了个隐蔽的大拇指。