徽式冷菜响油黄瓜卷89课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜—响油黄瓜卷旅游学院蒋一璟

会叫的黄瓜？

安徽传统名菜----响油黄瓜卷

主料原料构成制作历程配方调制制作工艺流程响油黄瓜卷风味特点凉拌调味料

一、原料构成原料构成主料调味料黄瓜蒜末，干辣椒，醋，香油，白糖

二、制作历程1.?黄瓜洗净，用刨皮刀刨成长片，用手指卷起来摆盘2.?姜蒜剁成蓉，干辣椒剪成段，干辣椒、姜蒜蓉、香油、醋、盐、味精洒在黄瓜上3.?热锅入油，趁油温高的时候均匀的倒在黄瓜卷上，会刺啦刺啦的响。

三、配方调制黄瓜两根，蒜末，干辣椒，醋，香油，白糖

四、制作流程挑选原料去皮摆盘淋汁装盘

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