徽式热菜家常豆腐01课件讲解.pptxVIP

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徽式热菜

—家常豆腐

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嫩豆腐一般指南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白、质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。

———原料概述

安徽传统热菜

----家常豆腐

主料

原料构成

刀法

烹调技法

制作流

职业教育

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