徽式冷菜徽式酱肘90课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜

—徽式酱肘

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蒋一璟

猪肘子？

清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，以自己的名字起店名为“马明德堂”。马以祖传秘制方法，专做肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。肉香清纯，油而不腻，落口消融，盛极一时。

---历史文化

安徽传统名菜

----徽式酱肘

主料

原料构成

制作历程

原料调配

制作工艺流程

徽式酱肘

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