响应面法优化紫贻贝粗多糖酶解蛋白质脱除工艺及其抗氧化活性分析.pdfVIP

2025年第38卷第11期粮食与油脂123

响应面法优化紫贻贝粗多糖酶解蛋白质

脱除工艺及其抗氧化活性分析

包钰菌2，郑伊琦23，陈雪昌24，李佩佩?4，陈思24，何鹏飞24

（1.浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院，浙江舟山316022；

2.浙江省海洋水产研究所，浙江舟山316021；

3.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山316022；

4.浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，浙江舟山316021）

摘要：为提高紫贻贝粗多糖蛋白质去除效率，应用碱性蛋白酶酶解紫贻贝粗多糖内蛋白质，通

过单因素试验结合响应面法优化工艺参数，确定了最佳蛋白质脱除工艺并用于蛋白质脱除后的紫贻

贝粗多糖抗氧化活性评估。结果表明：最佳工艺条件为酶添加量8670.0U/g(以紫贝粗多糖质量

计）、酶解时间2.5h、pH8.6、

白质脱除后的提取液经体积分数60%的乙醇沉淀所得组分得率和多糖含量最高、蛋白质含量最

的ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力均呈剂量依赖性，总体上MP60的

抗氧化活性表现更优。

关键词：紫贻贝；粗多糖；酶解法脱蛋白质；抗氧化活性

Optimizationofenzymatichydrolysisproteinremovalprocess

ofcrudepolysaccharidesfromMytilusedulisbyresponse

surfacemethodandanalysisofitsantioxidantactivity

02,4

BAOYuhan-2,ZHENGYiqi?3,CHENXuechang

LIPeipei?-,CHENSi?--,HEPengfei?.

(1.PisaMarineGraduateSchool,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316022,Zhejiang,China;

2.ZhejiangMarineFisheriesResearchInstitute,Zhoushan316021,Zhejiang,China;

3.CollegeofFoodandPharmacy,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316022,Zhejiang,China;

4.ZhejiangKeyLaboratoryofMarineFisheryResourcesSustainable

UtilizationTechnologyResearch,Zhoushan316021,Zhejiang,China)

Abstract:InordertoimprovetheproteinremovalefficiencyofMytiluseduliscrudepolysaccharides,al-

kalineproteasewasappliedtoenzymatichydrolysisoftheproteininthecrudepolysaccharideofMytilus

edulis.Theprocessparameterswereoptimizedbysinglefactortestcombinedwithresponsesurfacemeth-

od,andtheoptimalproteinremovalprocesswasdeterminedandusedtoevaluatet