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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应依法配备食品安全总监和食品安全员，其中食品安全总监的直接上级应为（）

A.企业法定代表人

B.质量部经理

C.生产车间主任

D.市场部负责人

答案：A

2.食品生产企业对原料验收时，发现某批次大豆原料黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg（国家标准限值为10μg/kg），正确的处理方式是（）

A.降级使用，用于非直接食用产品加工

B.经筛选后混合其他原料使用

C.立即停止使用并作退货或销毁处理

D.报企业负责人批准后继续使用

答案：C

3.食品经营企业在定期排查食品安全风险时，发现冷藏库温度显示为8℃（要求04℃），且持续时间超过2小时，应采取的首要措施是（）

A.记录温度异常情况，次日检修设备

B.立即将库内食品转移至其他合规冷库

C.调整温度设定值，观察1小时后再处理

D.通知食品安全员登记，等待周排查时汇总

答案：B

4.餐饮服务提供者加工生鱼片时，用于处理生鱼的刀具、砧板与处理熟食的刀具、砧板必须（）

A.颜色区分（如红色为生、蓝色为熟）

B.材质不同（如生用木质、熟用塑料）

C.分开存放但可交替使用

D.完全专用，不得交叉使用

答案：D

5.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）

A.食品加工完成后装入包装的日期

B.原料采购日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.产品运输到销售地的日期

答案：A

6.食品添加剂使用应符合GB2760要求，下列行为中符合规范的是（）

A.为改善色泽，超范围使用柠檬黄于纯牛奶

B.按生产需要适量使用山梨酸钾于即食泡菜

C.为延长保质期，超限量使用苯甲酸于面包

D.用工业级碳酸氢钠替代食品级用于糕点膨松

答案：B

7.食品生产企业的“日管控”记录应至少保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

8.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级市场监管部门报告

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

9.食品经营者采购食品时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.产品出厂检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

10.餐饮服务单位加工冷冻肉类时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻

B.放入50℃温水快速解冻

C.提前移至04℃冷藏库缓慢解冻

D.直接投入沸水中边煮边解冻

答案：C

11.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定应基于（）

A.企业历史经验

B.HACCP体系分析

C.行业通用模板

D.监管部门要求

答案：B

12.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已造成健康损害但可逆转的食品

C.可能引发严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在不影响安全的瑕疵食品

答案：C

13.食品储存时，与地面的距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：D

14.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致消费者权益受损的，应承担（）

A.补充赔偿责任

B.无责任

C.全部赔偿责任

D.按份赔偿责任

答案：A

15.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.无明确要求

答案：A

16.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）

A.食品用洗涤剂标准（GB14930.1）

B.工业用洗涤剂标准

C.无特殊要求，普通日化产品即可

D.医疗消毒产品标准

答案：A

17.食品添加剂的使用记录应包括（）

A.使用人、使用量、使用时间、剩余量

B.供应商信息、采购价格

C.添加剂颜色、气味

D.员工培训记录

答案：A

18.食品生产企业的废水排放应符合（）

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.