辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯的制备工艺响应面优化及表征分析.pdfVIP

22粮食饲料工业

粮油深加工及食品2024,No.3

CEREALFEEDINDUSTRY

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2024.03.007

辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯的制备工艺

响应面优化及表征分析

王雅楠，高海军，曹晶晶，母修远，赵胜男，王雅婧，秦祎芳，彭星星

（河南省食品和盐业检验技术研究院，河南郑州450000）

摘要：以燕麦为原料提取燕麦淀粉后，以辛烯基琥珀酸酐（OSA)对其进行疏水改性，以取代度和取代效率为考

察指标，研究辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯制备过程的影响因素，经响应面优化获得最优工艺参数为：淀粉乳浓度为

37%；反应时间为2.4h；反应温度为34.4℃；pH值为7.9OSA

0.0230的辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯，并通过傅立叶红外光谱、扫描电子显微镜形貌分析对其进行表征：辛烯基琥

珀酸燕麦淀粉酯的红外光谱图出现了酯羰基C=O（波长1724.53cm-1）和羧基RCOO一（波长1571.70cm-1）的

伸缩振动特征峰；扫描电镜结果表明疏水改性主要发生在淀粉颗粒表面的无定形区即非晶区域，基本不影响颗粒

的内部结晶区域，证明了辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯的成功制备。为辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯的开发提供了理论

依据，为丰富燕麦淀粉的利用途径和新型食品级辛烯基琥珀酸淀粉酯的开发提供实验参考。

关键词：燕麦淀粉；辛烯基琥珀酸酐；辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯；疏水改性；响应面优化

中图分类号：TS234文献标志码：A文章编号1003—6202(2024)03—0022—08

Responsesurfaceoptimizationandcharacterizationanalysisofoctenylsuccinicacidoatstarchesterprepara-

tionprocess

WANGYa-nan,GAOHai-jun,CAOJing-jing,WUXiu-yuan,ZHAOSheng-nan,WANGYa-jing,QINYi-fang,

PENGXing-xing

(HenanInstituteofFoodandSaltInspectionTechnology,Zhengzhou450000,China)

ABSTRACT:Afterextractingoatstarchfromoats,itwassubjectedtohydrophobicmodificationusingoctenylsuccinicanhydride

withdegreeofsubstitutionandsubstitutionefficiencyastheevaluationcriteria.Theinfluencingfactorsofthereactionforpre-

paringoctenylsuccinicanhydrideoatstarchesterwerestudied,andtheoptimalprocessparametersweredeterminedthroughre-

sponsesurfaceoptimization:starchconcentrationof37%,reactiontimeof2.4h,reactiontemperatureof34.4

andaconfirmedOSAadditionof3%.Undertheseconditions,anoctenylsuccinicanhydrideoatstarchesterwithDSof0.0230

wasobtained.CharacterizationwasperformedusingFT-IRandSEM,whichrevealedtheappearanceofestercarbonylC-O(at

awavelen