模糊数学感官评价结合响应面法优化速溶老鹰茶配方.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2024,Vol.40,No.8

模糊数学感官评价结合响应面法优化速溶老鹰茶配方

1,21,2311,221,21,2

王藤，赵明，刘琨毅，李珏洁，李若愚，梁正维，伯年国，雷鑫，

1,21,21*

沙艮，陈思琴，马燕

（1.云南农业大学茶学院食品科学技术学院，云南昆明650201)(2.云南农业大学西南中药材种质创新与利

用国家地方联合工程研究中心云南省药用植物生物学重点实验室，云南特色植物提取实验室，云南昆明，

650106）(3.宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院，四川宜宾644003）

摘要：通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶，采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合，

优化速溶老鹰茶配方，并测定其功能性成分。速溶老鹰茶优化配方为：速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的

0.30.030.05g4.11%

添加量分别为、、。速溶茶滋味清凉甘甜，多酚、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮质量分数分别为、

3.95%5.86%6.83%5.88mg/g1.70mg/g1.64mg/g

、和；高效液相色谱法检测到丝氨酸（）、天冬氨酸（）和谷氨酸（）、

γ-0.21mg/g169.26mg/g1.53mg/g1.22mg/g

氨基丁酸（）、等种游离氨基酸，检测到儿茶素（）、杨梅素（）、芦丁（）、

1.09mg/g0.48mg/g0.44mg/g11

表儿茶素（）、槲皮素（）和山奈酚（）等种多酚类物质。该研究开发了一种风味良

好且富含黄酮、氨基酸等成分的速溶老鹰茶，具有一定的市场发展潜力。

  关键词：速溶；老鹰茶；模糊数学感官评价；响应面分析；配方优化；功能性成分

1673-9078(2024)08-211-219DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.8.0891

文章编号：

OptimizationofanInstantHawkTeaFormulationUsingFuzzyMathematics-

BasedSensoryEvaluationandResponseSurfaceMethodology

1,21,2311,22