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1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

马铃薯中龙葵素的快速检测

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施食品安全快速检测实验室采样员从生产线上采集一批马铃薯，作为检验员，你需要对这批马铃薯样品进行龙葵素含量的快速测定，来初步判断样品中是否含有龙葵素，包括：操作准备；实施操作及数据分析。

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①会依据步骤进行马铃薯中龙葵素的测定。②会对最后的检测结果进行正确判定与报告。1．知识目标①了解生物毒素的检测方法。②理解马铃薯中龙葵素的测定意义。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、生物毒素生物毒素又称天然毒素，是指生物来源并不可自行复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物产生的对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质。生物毒素对人类和家畜的生命和健康有严重的危害，从毒理学上来看，生物毒素可以对机体的各种器官和生物靶位产生化学和生理作用，而引起机体损伤，造成功能障碍及致畸、致癌等各种不良的生理效应，甚至造成死亡。

任务描述任务目标知识准备任务实施生物毒素种类繁多，分布广泛，根据来源可分为细菌毒素、真菌毒素、动物毒素、植物毒素、海洋生物毒素等。01细菌毒素肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌毒素、大肠杆菌毒素、志贺菌毒素、霍乱弧菌毒素、沙门菌毒素等。02真菌毒素黄曲霉毒素、麦角生物碱、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、棒曲霉毒素等。03动物毒素河豚毒素、组胺等。04植物毒素氨苷、豆类凝血素、龙葵碱、蓖麻毒素、棉籽油毒素等。05海洋生物毒素痹性贝毒、腹泻性贝毒、记忆缺失性贝毒、神经性贝毒等。一、生物毒素

任务描述任务目标知识准备任务实施龙葵素又名茄碱、龙葵碱、马铃薯毒素，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。马铃薯中龙葵素的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%~0.010%。成熟的马铃薯中龙葵碱的含量较低，可以安全食用，而未成熟的或因储存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素。马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%，人入人0.2~0.4g龙葵碱即可引起中毒。二、检测意义

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测意义龙葵碱对人具有一定的毒性，潜伏期为数分钟至数小时，其症状有：舌、咽麻痹，胃部灼痛，腹泻，呕吐，发热，眩晕，瞳孔散大，耳鸣，兴奋，语言障碍及痉等，重者抽搐、意识丧失甚至死亡。马铃薯中龙葵素的危害应引起重视，对龙葵素进行检测可及时发现食品安全隐患并进行合理处置。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、检测方法检测方法生物毒素的检测方法主要有高效液相色谱法、质谱法、比色法、免疫学法等。马铃薯中龙葵碱的测定方法主要有比色法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、薄层层析法、气相色谱法和显色滴定法。《农业农村部公告第323号-28-2020》、《马铃薯中龙葵素(α-茄碱及α-卡茄碱)的测定高效液相色谱法》(DB64/T1718-2020)、《马铃薯中龙葵素含量的测定液相色谱-串联质谱法》(NY/T3951-2021)、《马铃薯中龙葵素的测定液相色谱串联质谱法》(DB51/T1881-2014)均规定将高效液相色谱法作为马铃薯中龙葵素的标准定量检测方法。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、检测方法本任务采用化学显色法对马铃薯中的龙葵素进行快速定性分析。其原理是龙葵素能与钒酸铵、硒酸钠显色，且随着时间的推移，颜色变化多样，这是龙葵素的特征性反应。同时龙葵素也能与浓硝酸、浓硫酸发生氧化还原显色反应。

任务描述任务目标知识准备任务实施（1）钒酸铵溶液:称取1g钒酸铵，溶于1:1000的硫酸-水溶液中。（2）硒酸钠溶液:称取0.3g硒酸钠，溶于8mL水中，然后加入6ml硫酸，混匀。（3）浓硝酸、浓硫酸、氨水、95%乙醇。1.试剂2.器材捣碎机等。一、操作准备

任务描述任务目标知识准备任务实施二、实验操作1.样品前处理（1）取适量样品捣碎后榨汁，放入烧杯，残渣用水洗涤，将洗液与汁液混合，取上清液备用。（2）上清液用氨水碱化，蒸发至干。残渣用95%热乙醇提取2次，过滤，滤液用氨水碱化，使龙葵素沉淀，过滤后保留沉淀。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、实验操作2.样品检测取少量沉淀，加入1mL钒酸铵溶液，观察颜色变化；第一步：取少量沉淀，加入1ml硒酸钠溶液，温热，冷却后观察颜色变化；第二步：将马铃薯发芽部位切开，在出芽部位分别滴加浓硝酸和浓硫