1X可食食品快速检验材料汇报04课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

粮油中黄曲霉毒素的快速测定

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施食品安全快速检测实验室采样员从生产线上采集一批粮油样品，作为检验员，你需要对这批食品样品进行黄曲霉毒素含量的快速测定，来初步判断样品中黄曲霉毒素的含量是否超过试剂盒限量，包括：样品前处理；实验操作；结果的读取及报告。

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①会依据试剂盒说明进行食品中黄曲霉毒素的测定。②会对最后的检测结果进行正确判定与报告。1．知识目标①理解黄曲霉毒素的性质。②了解食品中黄曲霉毒素的测定意义。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、黄曲霉毒素的性质黄曲霉毒素目前已确定黄曲霉毒素结构的有黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素M1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、已烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。相对分子质量为312~346，熔点为200~300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、黄曲霉毒素的性质黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但反应可逆。一般来说，温度在30℃、相对湿度在80%、谷物水分在14%以上(花生的水分在9%以上)最适合黄曲霉繁殖和生长。在24~34℃条件下，黄曲霉菌产毒量最高。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、黄曲霉毒素的危害人体摄入过量的黄曲霉毒素将会引发一系列的中毒症状。经临床试验表明，黄曲霉毒素主要作用于人体的肝脏器官，从而引发肝坏死、急性肝炎、肝细胞病变或增生等，并且黄曲霉毒素的致病性与人体患癌症的概率之间存在正相关的关系，严重威胁人类的生命健康。黄曲霉毒素目前已被认证为所有真菌类霉菌毒素中毒性最强的品种之一。黄曲霉毒素

任务描述任务目标知识准备任务实施三、黄曲霉毒素的检测意义黄曲霉毒素具有超强毒性，会对人体各个部位造成极大的损伤，而容易产生黄曲霉毒素的食物又在我们身边，因此迫切需要掌握快速准确的检测方法，保障食品安全和生命安全。

任务描述任务目标知识准备任务实施四、黄曲霉毒素的国标限量《食品安全国家标淮食品中真菌毒素限量》(GB?2761—2017)对各种食物中黄曲霉毒素的最高允许含量如下表：限量（μg/kg）食品类别20玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品、花生及其制品、花生油、玉米油10稻谷、糙米、大米、植物油脂（花生油、玉米油除外）5小麦、大麦、其他谷物、小麦粉、麦片、其他去壳谷物、发酵豆制品、其他熟制坚果及籽类、酱油、醋、酿造酱0.5婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品、运动营养食品

一、样品前处理03旋紧盖子,上下剧烈摇晃1min。02对准瓶口竖直轻轻滴加5滴样本到提取剂中。旋开提取剂的盖子,用滴管吸取粮油样本。01室温下将提取瓶静置10min,取下层液体进行检测。04任务描述任务目标知识准备任务实施

二、实验步骤吸取60μL样本液体缓慢（避免泡沫产生）的滴加到S孔内。0102室温下放置8-10min判断结果。任务描述任务目标知识准备任务实施

三、结果判读C、T线同时出现色线。阴性C线出现一条紫红色线。阳性C不出现紫红色线。无效任务描述任务目标知识准备任务实施

任务描述任务目标知识准备任务实施四、注意事项不要触摸检测卡中央的白色膜面。待检样本溶液需清亮、无浑浊颗粒、无细菌污染，否则容易导致阻塞、显色不明显等异常现象，从而影响实验结果的判定。取液滴管不可混用,以免交叉污染。

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