幼儿园食堂卫生管理制度word模板.docxVIP

幼儿园食堂卫生管理制度word模板

一、人员健康与卫生管理

1.健康检查

所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次全面的健康检查。新入职员工必须在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。若员工出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照六步洗手法严格洗手：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手后用流动水冲洗干净，并用专用的清洁毛巾或纸巾擦干。

在加工过程中，如接触了生肉、生禽蛋等可能被污染的物品后，必须再次洗手。打喷嚏、咳嗽时应转身背向食品，并用纸巾遮住口鼻，然后及时洗手。

3.培训与教育

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求、个人卫生知识等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。

每次培训结束后，要对培训内容进行考核，考核方式可以采用笔试、实际操作等形式。考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。

鼓励食堂工作人员自主学习食品安全知识，不断提高自身的业务水平。

二、食品采购与验收管理

1.供应商选择

选择具有合法经营资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业等。对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件的复印件，并加盖公章。

对供应商的信誉进行调查，了解其产品质量、服务质量、交货能力等情况。可以通过查阅相关资料、向其他采购单位咨询等方式进行调查。

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等内容。

2.采购要求

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购的食品原料应新鲜、无异味、无病虫害，尽量选择当季的新鲜食材。采购的预包装食品应具有完整的标签，标签上应标明食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。

采购的食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，不得采购无标签、无生产许可证编号的食品添加剂。

3.验收流程

食品到货后，验收人员应根据采购合同和相关标准对食品进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、标签等。

对采购的食品进行感官检查，检查食品的色泽、气味、质地等是否正常。对预包装食品，要检查标签内容是否完整、准确。

对采购的肉类、禽类、水产品等食品，要检查其检验检疫证明是否齐全、有效。对采购的蔬菜、水果等农产品，要检查是否有农药残留超标等情况。

验收合格的食品应及时入库，并做好验收记录。验收记录应包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等内容。验收不合格的食品应立即退回供应商，并做好记录。

三、食品储存管理

1.仓库环境

食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，地面应平整、防潮，墙壁应光滑、无裂缝。仓库内应有良好的照明设施和通风设备，温度和湿度应符合食品储存要求。

仓库应划分不同的区域，如食品储存区、非食品储存区、待处理食品区等，并设置明显的标识。食品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。

仓库应定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月至少进行一次消毒。消毒可以使用含氯消毒剂等符合食品安全标准的消毒剂。

2.食品储存要求

食品应按照不同的种类、批次、保质期等进行分类存放，并遵循先进先出的原则。对易腐食品，如肉类、禽类、水产品、奶制品等，应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。

对干货、调味品等食品，应储存在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。食品应离墙离地存放，距离墙壁和地面均应不少于10厘米。

对食品添加剂应专门储存，并设置