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火锅店防火应急预案

为有效预防火锅店火灾事故发生，规范火灾应急处置流程，最大限度保障顾客、员工生命安全及企业财产安全，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规，结合火锅店经营实际，制定本应急处置方案。本方案适用于火锅店经营期间（包括营业时段、闭店后设备运行时段）因用火、用电、用气不当，设备故障，人为疏忽等引发的火灾事故应急处置。

一、应急组织架构及职责

成立火灾应急指挥部，由店长任总指挥，副店长任副总指挥，成员包括各部门主管、安全管理员及骨干员工。指挥部下设灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、后勤保障组，各组分工明确、协同作战。

总指挥（店长）：全面指挥火灾应急处置，下达启动应急预案指令，协调各组行动，与外部救援力量（消防、医疗）对接，决定是否启动全面疏散或停业撤离。

副总指挥（副店长）：协助总指挥开展工作，负责现场秩序管控，监督各小组执行情况，在总指挥无法履职时代为行使指挥权。

灭火行动组（5-7人，由厨房主管、安全管理员及熟悉消防器材的员工组成）：负责火灾初期扑救，熟练使用灭火器、消防栓等器材控制火势；配合消防救援人员实施灭火作业；检查火灾隐患，防止复燃。

疏散引导组（6-8人，由楼面主管、服务员骨干组成）：熟悉店内疏散路线及安全出口位置，引导顾客、员工沿最短路径撤离；重点关注老人、儿童、孕妇及行动不便人员，确保无遗漏；在集合点清点人数并向指挥部报告。

通讯联络组（2-3人，由前台主管、值班文员组成）：第一时间拨打119火警电话（说明单位地址、起火部位、火势大小、有无人员被困），同时通知附近医院准备救援；通过店内广播系统发布疏散指令，保持与指挥部的信息畅通。

后勤保障组（3-5人，由后勤主管、库管及保洁人员组成）：保障消防器材、急救药品、照明工具等物资供应；设置临时医疗点，对轻微受伤人员进行初步处理；配合警方封锁现场，防止无关人员进入。

二、火灾预防措施

（一）日常消防检查

实行“三级检查”制度：

1.员工每日自查：各岗位员工在营业前后检查责任区域消防隐患。厨房员工检查燃气管道接口、阀门密封性，确认炉灶、蒸箱等设备关闭；服务员检查用餐区电气插座、桌底电线是否破损，酒精炉、卡式炉燃料是否规范存放；后勤人员检查安全出口指示灯、应急照明灯是否正常，疏散通道有无杂物堆放。

2.主管每周巡查：各部门主管每周对责任区域进行全面检查，重点排查厨房燃气软管老化（每半年更换一次）、电气线路过载（禁止私拉乱接排插）、消防器材压力值（灭火器指针需在绿色区域）、安全出口锁闭等问题，填写《消防巡查记录表》，发现隐患立即整改并上报。

3.店长每月督查：店长牵头，联合安全管理员每月对全店消防设施进行系统性检查，包括消防栓水压测试（出水压力不低于0.2MPa）、自动喷淋系统联动测试（触发烟雾报警器后30秒内启动）、火灾报警控制器运行状态（无故障报警），形成《月度消防检查报告》，报属地消防部门备案。

（二）消防设施管理

1.按标准配置消防器材：每50㎡配置2具4kg干粉灭火器（用餐区、厨房、库房重点布置），厨房增设灭火毯（覆盖炉灶）、燃气泄漏报警器（安装于燃气管道附近，报警浓度设定为0.1%LEL）；疏散通道设置应急照明灯（照度≥0.5lx）、安全出口指示牌（间距≤20m）；全店安装自动火灾报警系统（烟雾探测器每10㎡1个，温度探测器每20㎡1个）及自动喷淋系统（厨房采用93℃高温喷头，其他区域采用68℃标准喷头）。

2.定期维护保养：委托专业消防技术服务机构每季度对消防设施进行检测，每月对灭火器进行压力检测、外观检查，每半年对消防栓进行试水测试，确保所有设施“零故障”运行。

（三）员工消防培训

1.岗前培训：新员工入职7日内完成消防知识培训，内容包括火灾危险性（厨房高温、燃气泄漏、电气短路）、灭火器“一提二拔三握四压”使用方法、疏散路线（店内张贴《疏散平面图》，标注“最近安全出口”）、火灾报警要点（准确描述位置、火势、人员情况）。

2.月度演练：每月组织1次消防器材使用演练（重点练习灭火器扑灭油锅火、消防栓连接出水），每季度组织1次全店疏散演练（模拟厨房燃气泄漏起火、用餐区电气短路起火等场景），演练后召开总结会，分析问题并改进。

3.特殊岗位强化培训：厨房员工需额外掌握“关阀断气、覆盖灭火”处置燃气泄漏起火流程；电工需掌握电气火灾“先断电、后灭火”操作规范；安全管理员需取得初级建（构）筑物消防员职业资格证书。

（四）用火用电用气安全管理

1.用火管理：厨房炉灶使用完毕后立即关闭燃气阀门，酒精炉、卡式炉仅限在顾客用餐时使用（服务员全程看管），禁止顾客自行添加燃料；禁止在非吸烟区（如包厢、走廊）