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《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》

餐饮服务单位公筷公勺服务规范适用于提供堂食服务的餐饮服务提供者，包括但不限于餐厅、食堂、酒店餐饮部等。本规范所指公筷为公用餐具中的筷子，公勺为公用餐具中的勺子（含汤勺、取菜勺），用于辅助顾客取食公共菜点，与个人专用餐具（私筷、私勺）区分使用。

一、公筷公勺配置要求

1.数量配置：每桌公筷公勺配备数量应不少于用餐人数的1.5倍；若为分餐制或每道菜单独盛放，每道菜品需同步配备独立公筷或公勺（汤类配公勺，非汤类配公筷或公勺），且公筷公勺数量与菜品数量一致。

2.材质与规格：公筷公勺材质应符合食品安全国家标准（GB4806.72016等），优先选用耐高温、易清洁的材质（如不锈钢、密胺）；公筷长度应比私筷长510厘米（一般不小于25厘米），公勺容量应大于私勺（汤勺容量不小于30ml），以便与私筷私勺形成直观区分。

3.标识要求：公筷公勺需在手柄处标注醒目标识，标识内容为“公筷”“公勺”字样，字体清晰、颜色与手柄主体形成明显对比（如红色字体配白色手柄），标识应采用不易脱落的印刷或雕刻工艺，避免接触食物部分（标识区域距筷头/勺口不小于10厘米）。

二、公筷公勺使用规范

1.摆台要求：顾客就座前，服务员需将公筷公勺与私筷私勺分开放置。公筷公勺应摆放在餐桌中央公共区域或对应菜品旁（每道菜配独立公筷公勺时），与私筷私勺的间距不小于10厘米；公筷公勺放置方向需统一（如筷头朝内、勺口朝上），避免接触餐桌污染面。

2.上菜与提醒：菜品上桌时，服务员需同步放置对应公筷公勺，主动向顾客提示“这是公筷/公勺，请您使用”；菜单需在每道菜品旁标注“建议使用公筷”提示语（字体不小于5号字）；包厢服务中，服务员需在顾客用餐前通过口头或桌牌（桌牌尺寸不小于15cm×10cm，内容含公筷使用图示及文字说明）强化提醒。

3.用餐过程管理：服务员需每30分钟巡视餐桌，若发现公筷公勺掉落、被私筷污染（如私筷接触公筷头部）或沾有食物残渣，需立即更换清洁公筷公勺；自助取餐区需设置固定公筷公勺架（距餐台边缘不小于5厘米），公筷公勺需完全置于架上，避免接触餐台或食物容器外侧。

三、清洁与消毒要求

1.清洗流程：公筷公勺使用后需与私筷私勺分开清洗，先进行预冲洗（水温≤40℃）去除食物残渣，再用专用洗涤剂（符合GB14930.12015）在3040℃温水中浸泡5分钟，使用软刷清洁表面及缝隙，最后用流动清水冲洗至无洗涤剂残留。

2.消毒方式：清洗后采用热力消毒为主，首选蒸汽消毒（100℃持续15分钟）或远红外线消毒柜消毒（120℃持续15分钟）；无法使用热力消毒时，可采用含氯消毒液浸泡（有效氯浓度250mg/L，浸泡时间≥10分钟），浸泡后需用流动清水冲洗干净。

3.存放要求：消毒后的公筷公勺需存放在专用密闭保洁柜内（柜体需标识“公筷公勺专用”），保洁柜使用前需用75%酒精擦拭消毒，柜内温度≤25℃、相对湿度≤60%；存放时间超过4小时未使用的公筷公勺，需重新清洗消毒后方可再次使用。

四、管理与监督

1.责任制度：餐饮服务单位需明确公筷公勺管理责任人（一般为店长或卫生管理员），负责公筷公勺的配置、使用监督及清洁消毒记录审核；制定《公筷公勺使用操作手册》，内容涵盖配置标准、使用流程、清洁消毒方法及应急处理（如公筷缺失时的临时替代方案）。

2.员工培训：所有接触公筷公勺的员工（包括服务员、保洁员）需接受岗前培训，培训内容包括公筷公勺的区分标识、使用规范、清洁消毒操作及顾客沟通技巧（如引导顾客使用公筷的话术）；每月开展1次复训，培训记录需保存至少2年。

3.自查与整改：每日由管理责任人对30%以上的餐桌进行抽查，检查内容包括公筷公勺配置数量、标识清晰度、清洁消毒情况及服务员提醒执行率；发现问题需当场整改（如补充公筷、重新消毒），并记录问题点及整改结果，记录保存至少6个月。

4.顾客反馈处理：在餐厅显眼位置（如收银台、取餐区）设置公筷公勺意见箱，线上平台（如小程序、外卖页面）开通专项反馈入口；对顾客关于公筷公勺缺失、不洁或标识不清的投诉，需在24小时内核实处理，向顾客反馈处理结果并给予补偿（如菜品折扣、小礼品）。