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机关食堂切菜机搅拌机切菜机操作规范

一、切菜机操作规范

（一）使用前准备

1.设备检查

开机前需逐项检查设备状态：

-电源线路：查看电源线外皮是否破损、插头与插座接触是否紧密，确保无漏电风险；

-刀片组件：检查切菜刀片（圆刀、直刀或波浪刀）是否安装牢固，刀盘与刀座连接螺丝无松动，刀片无缺口或严重磨损（若磨损超过刀片厚度1/3需更换）；

-防护装置：确认设备前挡板、侧挡板及进料口防护网安装到位，紧急停止按钮无卡顿，光电感应装置（如有）灵敏有效（可用手掌遮挡测试，设备应立即停机）；

-传动系统：手动转动刀盘（断电状态下），观察是否有卡阻或异响，链条/皮带张紧度适中（用手指按压皮带中部，下压量应在1-2cm范围内）；

-润滑情况：检查齿轮箱、轴承等部位润滑油是否充足（油位应在观察窗2/3以上），无漏油痕迹；

-场地环境：操作区域地面无积水、杂物，设备与墙面/其他设备间距≥50cm，便于散热及紧急操作。

2.食材预处理

-去除食材杂质：蔬菜需先清洗沥干（叶菜类需抖落表面水分，根茎类用软刷清除泥土），避免泥沙进入刀盘间隙；

-规整食材形态：需切割的根茎类（如萝卜、土豆）需切分为≤8cm×8cm的块状，避免过大食材堵塞进料口；叶菜类（如白菜、菠菜）需去除腐叶，理顺后捆扎