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火锅店厨房工作计划整改方案

为全面提升厨房运营效率、保障食品安全、降低经营成本，结合当前厨房实际运行情况，现针对人员管理、操作流程、卫生标准、设备维护及成本控制等核心环节制定具体整改方案，确保各项工作规范化、标准化、精细化推进。

一、现状问题诊断

经连续两周现场观察与员工访谈，当前厨房主要存在以下问题：

1.流程效率不足：粗加工区与切配区相邻但动线交叉，导致食材转运需绕行，高峰期出餐等待时间平均达15分钟；炒料区与备餐台距离过远（直线距离8米），底料转运频繁使用推车，增加人力消耗。

2.卫生管理松散：刀具清洁后未按生熟分区存放，10把刀具中生熟混放占比30%；冰箱内存放食材未