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食品安全管理制度预包装食品

一、目的与适用范围

本制度旨在通过全过程、全要素、全链条的管理手段，确保预包装食品在采购、验收、贮存、分装、标签、销售、召回、培训、应急等环节持续符合《食品安全法》《GB7718》《GB28050》《GB14881》等法规标准，降低生物性、化学性、物理性风险，保障消费者健康与企业品牌信誉。适用于公司所有涉及预包装食品的门店、仓库、电商发货中心、第三方合作仓及临时展销点。

二、组织架构与职责

1.食品安全总监（公司副总级）

1)统筹食品安全战略、预算、考核；

2)每季度向总经理汇报食品安全KPI及召回情况；

3)有权叫停任何存在严重风险的操作。

2.食品安全小组（跨部门）

成员包括采购、质控、仓储、销售、电商、法务、IT、门店代表，每月召开一次评审会，对CCP点验证、不合格品、投诉趋势进行研判。

3.专职食品安全员（每30人配1名）

1)每日对温度、湿度、防鼠、防虫、标签、保质期进行抽查并扫码录入“食安通”系统；

2)发现偏差2小时内发起纠正措施，24小时内完成复验；

3)每月组织一次“黑点”投票，让员工匿名选出最不放心的环节，针对性整改。

4.门店/仓库现场责任人

1)执行“日管控、周排查、月调度”机制；

2)对临保商品每日两次人工+系统复核，确保先进先出；

3)对破损、胀袋、漏油商品立即下架到红箱，拍照上传，禁止私自返厂或捐赠。

三、采购与供应商管理

1.资质准入

1)国产供应商：营业执照、生产许可证、品种明细表、型式检验报告、HACCP或ISO22000证书、近一年市场监管抽检合格证明；

2)进口供应商：输华食品境外生产企业注册号、原产地证书、入境检验检疫证明、核酸外包装消毒证明（政策要求时）。

2.现场审核

1)新供应商首次合作前，质控部必须飞检，重点查看原辅料仓库、内包材消毒、金属探测记录、洗手消毒频次；

2)评分低于75分（满分100）即列入黄名单，限期30天整改；二次审核仍不合格取消合作。

3.合同条款

1)明确“若市场监管部门抽检不合格，买方有权按货值10倍索赔”；

2)要求供应商购买产品责任险，保额不低于1000万元；

3)约定“批次”定义：同一生产日期、同一条生产线、同一内包材灭菌锅次。

4.高风险原料特殊管控

1)含乳、蛋、鱼、坚果、花生、麦、大豆、芝麻八类过敏原，须单独编码，系统设置红色预警；

2)每批随货附带过敏原声明及检测报告，运输车辆须上一环节彻底清洗，司机签字确认“无交叉装载”。

四、验收标准与作业流程

1.到货预约

1)供应商提前24小时在“e验收”平台预约，填写车牌号、温控方式、预计到达时间；

2)系统根据历史评分自动分配验收通道：A级绿色通道，B级橙色通道，C级红色逐批全检。

2.现场查验

1)车厢温度：冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃，中心温度抽测3箱/车次，超温1℃即拒收；

2)包装完整性：无凹陷、锈罐、胀听、标签歪斜、二维码无法识读；

3)标签合规性：名称、配料、净含量、生产商、地址、联系方式、保质期、贮存条件、食用方法、过敏原、营养成分表、警示语“勿让儿童接触”等缺一不可；

4)生产日期与到货日期间隔不得超过保质期的1/10（如保质期12个月，到货≤36天）。

3.抽样检测

1)每批次随机抽取3‰，最低不少于6件，送快检室测酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；

2)快检2小时出结果，不合格立即隔离，同步启动二次抽样送第三方CNAS实验室；

3)检测数据自动上传“国家食品经营安全追溯平台”，实现扫码溯源。

4.入库判定

1)合格：贴绿色“合格”标，系统生成唯一追溯码，绑定仓位；

2)不合格：贴红色“不合格”标，24小时内退货或销毁，全程录像，录像保存≥2年；

3)让步接收：仅适用于标签轻微瑕疵（如字体高度差0.1mm），须食品安全总监书面批准，并在下游加贴合规覆盖标签。

五、贮存与库存管理

1.环境控制

1)常温库：15-25℃，RH≤60%，每日两次记录；

2)冷藏库：0-4℃，每日除霜两次，库门安装风幕；

3)冷冻库：-18℃以下，温差±1℃，安装温度报警器，断电后30分钟内短信+声光报警。

2.货位管理

1)采用“四色