通用版学生食堂就餐管理制度5篇.docxVIP

通用版学生食堂就餐管理制度5篇

学生食堂就餐管理制度一

一、总则

为了维护学生食堂的正常就餐秩序，营造文明、整洁、安全的就餐环境，保障学生的身体健康和饮食安全，特制定本管理制度。本制度适用于本校全体学生在食堂就餐的相关行为。

二、食堂工作人员管理

1.健康与卫生要求

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食堂工作。

工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前必须用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前还需进行消毒。

2.食品采购与储存

采购人员要严格把好食品采购关，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品必须有检验检疫证明、卫生许可证等相关证件。

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。仓库要保持通风良好，温度、湿度适宜。

3.食品加工与制作

食品加工过程要严格遵守操作规程，生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的成品要及时放入清洁的容器内，并加盖防尘、防蝇罩。

烹饪食品要烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。制作凉菜要在专用的凉菜间进行，凉菜间要配备紫外线灯进行空气消毒，操作人员要严格遵守凉菜制作的卫生要求。

4.餐具清洗与消毒

餐具、饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

清洗餐具的水池要专用，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用。

三、学生就餐管理

1.就餐时间规定

学校规定固定的就餐时间，学生必须在规定时间内就餐。如有特殊情况需要提前或推迟就餐，需向食堂管理人员说明情况并获得同意。

超过就餐时间，食堂原则上不再提供热食，但可提供少量的常温食品。

2.排队与文明就餐

学生就餐时要自觉排队，不得插队、拥挤。排队过程中要保持安静，不得大声喧哗、打闹。

进入食堂后，要文明就餐，不得在食堂内奔跑、追逐。用餐时要坐姿端正，不得将脚放在座位上或桌子上。

3.节约粮食

学生要根据自己的食量适量打饭，避免浪费粮食。如发现有故意浪费粮食的行为，食堂工作人员有权进行制止和批评教育。

对于节约粮食表现突出的学生，学校将给予表扬和奖励。

4.爱护食堂设施

学生要爱护食堂的桌椅、餐具、电器等设施设备，不得随意损坏。如有损坏，要照价赔偿。

不得在食堂的墙壁、桌椅上乱涂乱画。

四、食堂安全管理

1.消防安全

食堂要配备足够的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

食堂工作人员要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和应急逃生技能。

食堂内严禁吸烟，不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

2.食品安全

食堂要建立食品安全追溯体系，对食品的采购、加工、储存、销售等环节进行详细记录，以便在发生食品安全事故时能够及时追溯和处理。

加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的使用范围和限量使用食品添加剂，并做好使用记录。

定期对食堂的食品进行抽样检测，发现问题及时处理。

3.应急处理预案

制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，要立即停止食用可疑食品，及时报告学校和相关部门，并积极配合调查和处理。

定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处理能力。

五、监督与考核

1.学校监督

学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂的卫生、食品安全、服务质量等方面进行检查和评估。

设立意见箱，广泛听取学生和教职工的意见和建议，及时发现和解决食堂存在的问题。

2.学生监督

鼓励学生对食堂的工作进行监督，发现问题及时向学校或食堂管理人员反映。对于反映问题属实的学生，学校将给予适当的奖励。

3.考核与奖惩

对食堂工作人员的工作进行考核，考核内容包括工作态度、卫生状况、食品安全等方面。根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或辞退。

对学生的就餐行为进行考核，将学生的就餐表现纳入综合素质评价体系。对文明就餐、节约粮食的学生给予表扬和奖励，对违反就餐规定的学生进行批评教育或纪律处分。

学生食堂就餐管理制度二

一、目的

规范学生食堂就餐秩序，保障学生的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量和管理水平，为学生