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食品守法生产加工告知书

食品生产加工活动直接关系人民群众身体健康和生命安全，是食品安全保障体系的核心环节。为规范食品生产加工行为，强化生产主体责任意识，促进食品产业健康有序发展，现就食品守法生产加工相关要求明确如下，请各食品生产加工者严格遵照执行。

一、法律义务与责任边界

根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及强制性标准规定，食品生产加工者（含食品生产者、食品添加剂生产者及特殊食品生产者，下同）是食品安全第一责任人，须对其生产加工的食品质量安全负全责。法定代表人或主要负责人为食品安全首要责任主体，需直接参与食品安全管理制度制定、关键环节管控及风险处置等工作，确保本单位生产加工活动全面符合法律规定和标准要求。

食品生产加工者的法定义务包括但不限于：依法取得食品生产许可证并在许可范围内从事生产活动；建立并落实食品安全管理制度；实施原料采购查验、生产过程控制、出厂检验等全流程质量管控；保证生产环境、设备设施、人员管理符合食品安全要求；依法标注食品标签；配合食品安全监督管理部门开展监督检查、抽样检验及事故调查；及时报告食品安全风险并依法召回问题产品等。

二、生产加工全流程规范要求

（一）原料采购与验收

原料质量是食品质量的基础，须建立严格的原料采购查验制度。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

具体操作中，需留存供货者资质证明（如食品生产许可证、营业执照等）、每批次原料的合格证明（如出厂检验报告、第三方检测报告）及采购记录。采购记录应如实记载原料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

禁止采购使用下列原料：非食品原料（如工业用明胶、工业酒精等）；超过保质期的食品原料；腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品原料；其他不符合食品安全标准的原料。

（二）生产环境与设备管理

生产场所应符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，布局合理，分区明确，设置与生产规模相适应的原料处理、加工、包装、贮存等功能区域，避免交叉污染。车间墙壁、地面应使用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，定期清洁消毒；排水系统应畅通，无积水；照明、通风、防蝇、防鼠、防尘等设施应完好有效。

生产设备与工具需符合食品安全要求，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、易清洁，避免使用易脱落、易生锈或可能释放有毒物质的材料。设备需定期维护保养，建立设备档案，记录维护时间、内容、操作人员等信息；使用后应及时清洗消毒，防止微生物滋生或残留物污染。

用于食品生产的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；直接接触食品的包装材料等食品相关产品，应当符合法律、法规和食品安全标准。

（三）生产过程控制

生产加工需严格按照经备案的产品配方、生产工艺和操作规程进行，关键工序（如杀菌、发酵、灌装等）应设置质量控制点，明确控制要求和监测频率。操作人员需严格执行工艺参数（如温度、时间、压力、pH值等），如实记录生产过程数据，确保生产过程可追溯。

食品添加剂的使用须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，严禁超范围、超限量使用，不得使用食品用香料、香精以外的化学合成物质作为食品用香料，不得使用回收食品作为原料生产食品。使用食品添加剂时，应准确称量，建立添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用时间、使用环节、操作人员等，保存期限不得少于二年。

生产过程中产生的废弃物（如过期原料、不合格半成品、包装废料等）应分类存放，及时清理，避免与食品原料、半成品、成品混放；废弃物处理需符合环保要求，禁止随意倾倒或违规处理。

（四）人员管理与卫生要求

食品生产加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

生产加工人员需严格遵守个人卫生规范：进入生产车间前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套（接触直接入口食品时），头发不得外露；