2025学年12月份 烹饪营养学 复习题(1).docVIP

2025学年12月份烹饪营养学复习题

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一、?单选题?

1、膳食纤维主要存在于()。

A、鸡蛋

B、瘦猪肉

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：D

2、()缺乏时,骨骼幼红细胞中DNA合成受阻,红细胞分裂增殖速度下降,会出现巨幼红细胞性贫血症。

?

A、维生素B12

B、维生素H

C、叶酸

D、维生素C

正确答案：C

3、蔬菜中含有丰富的(?????)。

A、维生素C

B、蛋白质

C、脂肪

D、能量

正确答案：A

4、婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为(?????)。

A、异食癖

B、克山病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：C

5、(??)不符合合理营养的基本要求。

A、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素

B、食物必须对人体无毒害

C、经过选配加工,使食物易于消化吸收

D、膳食单一化,只要有饱腹感即可

正确答案：D

6、(???)是将肉食或蔬菜放入沸水中烫过后捞起,此种烹调法对肉食或蔬菜中营养素破坏甚少,特别是维生素C得以很好的保存。

A、烫泡

B、蒸

C、煎炸

D、煮

正确答案：A

7、(????)是消化液中最强的一种,当胰腺功能受损时,食物的消化将明显受到影响。

A、胆汁

B、小肠液

C、胰液

D、胆盐

正确答案：C

8、下列属于脂溶性维生素的选项是(?????)。

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素B1?

D、维生素C

正确答案：B

9、食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收,但却能促进(???)分泌和胃肠蠕动,帮助消化和排便。

A、消化管

B、消化腺

C、消化液

D、唾液

正确答案：C

10、老年人膳食哪项是错误的(?????)。

A、食物粗细搭配

B、适度体力活动

C、食物加工要精

D、保持能量平衡

正确答案：C

11、维持人体基本生命活动的能量消耗是(?????)。

?

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

正确答案：B

12、碳水化合物是最主要的能量来源，成年人的能量来源的(?????)源于食物中的碳水化合物。

?

A、50%~65%

B、70%~75%

C、80%~95%

D、95%~100%

正确答案：A

13、平衡膳食是指(?????)。

?

A、供给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、供给机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

正确答案：D

14、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(?????)。

?

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、B族维生素

正确答案：D

15、维生素A含量丰富的食物是(?????)。

?

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

16、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是(?????)。

A、干眼病

B、脚气病

C、癞皮病

D、佝偻病

正确答案：B

17、来自食物的营养素种类有四十多种，根据化学结构与生理功能，可分为五类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、（???）、矿物质。

A、纤维素

B、矿物质

C、维生素

D、微量元素

正确答案：C

18、我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类,(???)不在动物性食品分类中。

A、畜禽肉类

B、蛋乳类

C、水果类

D、水产类

正确答案：C

19、消化吸收过程中最重要的阶段是(?????)。

A、大肠内消化

B、小肠内消化

C、胃内消化

D、口腔内消化

正确答案：B

20、半完全蛋白质为(?????)。

A、能够维持动物生存而不能够促进生长发育

B、能够维持动物生存并能够促进生长发育

C、不能够维持动物生存而能够促进生长发育

D、不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育

正确答案：A

二、?多选题?（共5题，25分）

21、小肠内的消化液主要由??????、?????、?????组成。(?????)

A、胰液

B、胆汁

C、胃液

D、肠液

正确答案：ABD

22、下列哪些属于碳水化合物的生理功能(?????)。

A、提供能量

B、修补肌体组织

C、保护肝脏

D、节约蛋白质

正确答案：ABCD

23、宏量营养素包括(?????)。

A、蛋白质

B、脂类

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：ABC

24、单糖包