2025学年12月份 餐饮业经营与管理 复习题(3).docVIP

2025学年12月份餐饮业经营与管理复习题

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一、?单选题?

1、以下不属于建立餐厅组织结构原则的是()。

A、根据餐厅的经营需要设置，力求精简

B、组织中的各级机构要职权相当，职责分明

C、机构的设置要有利于信息的传递和管理效率的提高

D、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划

正确答案：D

2、厨房是餐饮企业()的食品生产部门。

A、特殊

B、唯一

C、普通

D、固定

正确答案：B

3、影响餐厅环境安排和布置的因素中，不属于餐厅重要因素的是()。

A、市场定位

B、资金能力的大小

C、营业场所的建筑结构

D、餐厅所处的地点和位置

正确答案：D

4、服务台、办公室、服务人员休息室属于()。

A、公用空间

B、管理服务空间

C、顾客空间

D、以上都属于

正确答案：B

5、中型厨房通常由餐饮部副经理或()负责整个厨房系统的生产运行。

A、厨师长

B、厨师

C、总经理

D、总厨师长

正确答案：D

6、面点班组负责制作饭、()、米、糕点食品。

A、菜肴

B、冷盘

C、西餐

D、粥

正确答案：D

7、以下属于餐厅领班职责的是()。

A、递上菜单，并通知区域值台员提供服务

B、将客人平均分配到不同的服务区域，以平衡各值台服务员的工作量，同时保证服务质量

C、每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员

D、营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生.关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜

正确答案：D

8、以下属于餐厅经理职责的是()。

A、根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整

B、督促每一个服务员并以身作则，大力向客人介绍推销产品

C、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见

D、指导和监督服务员按要求与规范工作

正确答案：C

9、在确定餐厅主题的过程中，应考虑的主观条件不包括餐厅的()。

A、设施设备

B、资金财力

C、技术力量

D、客源状况

正确答案：D

10、对厨房设备进行及时、合理和有效的维护和保养，是使厨房设备处于最佳运行状态的()。

A、重要保证

B、一般要求

C、正常要求

D、标准

正确答案：A

11、餐饮企业经营的目的非常明显，就是用()的成本，赚取最大的利润。

A、最大

B、一般

C、低廉

D、最低

正确答案：D

12、餐饮部经理要指导餐厅经理加强对中餐厅的管理，促使中餐厅经理能明确中餐厅的管理特点，其中包括餐厅()。

A、人力、物力、财力资源及产品的供应、生产、销售

B、具体措施

C、管理思想

D、管理方法

正确答案：A

13、在餐厅入口处礼貌地问候顾客，引领顾客到适当的餐桌，协助拉掎让座是()的职责。

A、餐厅领班

B、餐厅服务员

C、餐厅迎宾员

D、餐厅经理

正确答案：C

14、()负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜客人的值台员处。

A、餐厅领班

B、餐厅服务员

C、餐厅迎宾员

D、餐厅传菜员

正确答案：D

15、中餐厅多采用人工光源，以()为主，而且大多使用暴露光源，使之产生轻度眩光，以进一步增加热闹的气氛。

A、彩色光

B、银白色光

C、白光

D、金色和红黄色光

正确答案：D

16、()接受顾客点菜，并保证顾客人及时、准确无误地得到出品。

A、餐厅领班

B、餐厅服务员

C、餐厅迎宾员

D、餐厅经理

正确答案：B

17、()以明快为基调，以乳白、浅黄等暖色调为宜，给人清新畅快舒适的感觉。

A、?快餐厅?

B、?西餐厅?

C、?中餐厅?

D、?正餐厅?

正确答案：?A

18、西餐厅的传统特点是()。?

A、?静谧安逸、幽静雅致?

B、?自然?

C、?热闹?

D、?古典?

正确答案：?A

19、中型厨房通常由餐饮部副经理或()负责整个厨房系统的生产运行。

A、?厨师长?

B、?厨师?

C、?总经理?

D、?总厨师长?

正确答案：?D

20、在确定餐厅主题的过程中，应考虑的主观条件不包括餐厅的()。?

A、?设施设备?

B、?资金财力?

C、?技术力量?

D、?客源状况?

正确答案：?D

二、?多选题?

21、餐饮业经营的基本特征包括:

A、产、销一体化

B、消费多样化

C、网点商圈化

D、经营大众化

正确答案：ABCD

22、只有当划分市场与企业()等主观条件相适应时，才能将该划分市场作为企业的目标市场。

A、人力

B、物力

C、财力