4.3--酵母细胞的固定化.pptVIP

优点：催化效率高，低耗能，低污染，大规模地应用于食品、

化工等各个领域。

实际问题：对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难

回收，不能再次利用，提高了生产成本；反应后酶

会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。;一、基础知识;2.固定化酶的反应柱示意图;3.固定化酶在生产实践中的优点;1.将酶或细胞固定化的方法;2.固定化酶和固定化细胞的联系与区别;直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化反应比较;二、实验操作;二、实验操作;二、实验操作;二、实验操作;二、实验操作;比较项目;二、实验操作;二、实验操作;（二）用固定化酵母细胞发酵;在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.5～1h，教师需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。;（二）加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，涉及到实验的成败，一定要按照教材的提示进行操作。海藻酸钠的浓度涉及到固定化细胞的质量。如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。;（三）刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。;三、课题成果评价

（一）观察凝胶珠的颜色和形状

如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

（二）观察发酵的葡萄糖溶液

利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会闻到酒味。

教师不仅要对学生制作的固定化酵母细胞进行评价，还要对学生的操作过程进行评价。此外，对酵母细胞固定化原理和实验操作方法的理解，也应是评价的有机组成部分。;直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点：;海藻酸钠

别名：褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，

分子式(C6H7NaO6)x

是由海带中提取的天然多糖，具有药物制剂辅料所

需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。

用途：食品工业,其它工业，制药业和牙科

其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适

于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。

从黏度上分：低黏度、中黏度、高黏度海藻酸钠。

从纯度上分:工业用，食用、及医用。