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厨房清洁频次与方法

清洁区域/对象即时清洁每日清洁每周清洁每月清洁每季度清洁清洁方法

清扫地面、擦全面清扫、擦

收货后清理深度清洁地维护保养清洁扫帚清扫+清洁剂

拭收货台、检拭墙面门窗、

收货区散落原料及面、消毒防护工具、全面消拖地+刷子除污+清

查清洁防护设清洁遮阳挡雨

污物设施毒区域水冲洗+晾干

施设施

原料存取后冷藏冷冻设备冷藏冷冻库除库房全面清洁深度清洁设

清水擦拭+清洁剂

清理散落残外部擦拭、干霜清洁内部、消毒、检查虫备、库房消

原料储存区清洗+消毒剂消毒+

渣、整理原货库房地面清干货库房全面鼠害、整理原毒、维护防鼠

通风晾干

料扫货架擦拭清扫整理料设施

清洗池体、清深度清洁地面

每次操作后

扫地面、擦拭擦拭1.5m以上墙面、全面消维护保养加工残渣清理+清水冲

清理池体、

粗加工区1.5m以下墙墙面、清洁通毒、清洁加工设备、全面消洗+清洁剂擦拭+消

台面、地面

面、清理垃圾风设施、消毒设备毒区域毒剂消毒+晾干

残渣

桶工具

每次清洗后清洗池体、擦擦拭墙面天花深度清洁消毒维护保养消毒残渣清理+设备清

清理池体残拭台面、清洁板、检查消毒设备及保洁设备、全面清洁+消毒剂消毒+清

清洗消毒区

渣、整理餐消毒设备、清设备、清洁保柜、全面消毒洁消毒水冲洗+晾干

具扫地面洁柜区域

每次操作后清扫地面、擦擦拭1.5m以深度清洁地面维护加工设残渣清理+清水擦

清理台面地拭1.5m以下上墙面、清洁墙面、全面消备、全面消毒拭+消毒剂消毒+晾

切配区面残渣、清墙面、消毒台通风设施、深毒、清洁加工区域干

洗刀板面刀板度清洁刀板设备

每次烹饪后清洗灶台、擦擦拭2m以上深度清洁灶台深度清洁排烟残渣清理+清洁剂

清理灶台残拭2m以下墙墙面、清洁烹及烹饪设备内管道及风机、除油+清水冲洗+消

烹饪区渣、擦拭台面、清理接油饪设备表面、部、清洁油烟维护烹饪设备毒剂消毒+晾干