2025年10月1+X粮农食品安全试题库（附参考答案）.docxVIP

2025年10月1+X粮农食品安全试题库（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。

A、0.01mol/L盐酸溶液

B、0.01mol/L硫酸溶液

C、0.01mol/L氢氧化钾溶液

D、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液

正确答案：D

答案解析：脂肪酸值测定中，用氢氧化钾-乙醇溶液作为滴定剂，其浓度一般为0.01mol/L，用该溶液滴定经过乙醇浸出处理后的样品溶液中的游离脂肪酸，从而计算脂肪酸值。

2.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。

A、抗生素检测

B、酒精检测

C、磷酸酶试验

D、还原酶检测

正确答案：A

答案解析：原料乳中如果含有抗生素，会抑制乳酸菌的生长繁殖，影响发酵乳制品的质量和产量，所以生产发酵乳制品时原料乳验收必须进行抗生素检测。酒精检测主要用于判断原料乳的新鲜度和热稳定性等；还原酶检测反映原料乳的微生物污染程度；磷酸酶试验主要用于检查原料乳的杀菌程度等，但这些都不是生产发酵乳制品时原料乳验收必须进行的项目。

3.有效酸度是指()

A、用酸度计测出的PH值。

B、被测溶液中氢离子总浓度

C、挥发酸和不挥发酸的总和。

D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

正确答案：A

答案解析：有效酸度是指溶液中氢离子的活度，用酸度计测出的pH值反映的是溶液的酸碱度，与有效酸度相关，有效酸度并非指被测溶液中氢离子总浓度（总酸度概念），也不是挥发酸和不挥发酸的总和（挥发酸相关概念），更不是样品中未离解的酸和已离解的酸的总和（总酸度概念），所以答案是A。

4.大气直接采样法适合于()。

A、有采样泵

B、污染物浓度低

C、监测仪器灵敏度高

D、监测仪器灵敏度低

正确答案：C

答案解析：直接采样法适用于大气中污染物浓度较高、监测仪器灵敏度高的情况。当污染物浓度高时，直接采集少量气体就能满足后续分析要求；监测仪器灵敏度高也能够检测出直接采集的少量样品中的污染物，所以适合大气直接采样法。

5.酚酞指示剂属于()

A、氧化还原指示剂

B、酸碱指示剂

C、吸附指示剂

D、金属离子指示剂

正确答案：B

答案解析：酚酞指示剂是通过在不同酸碱条件下结构变化来指示溶液pH值变化的，属于酸碱指示剂。

6.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。

A、美蓝

B、结晶紫

C、碘液

D、番红

正确答案：B

答案解析：在商业无菌检验中，样品保温试验后开启，涂片染色时使用结晶紫染色液进行革兰氏染色，结晶紫是革兰氏染色的初染剂，用于观察细菌的形态结构等，所以答案选[B]。

7.测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。

A、稀HCl或HNO3溶液

B、稀KCl溶液

C、稀NaOH或KOH溶液

D、浓硫酸

正确答案：A

答案解析：测定微量元素用的器皿，一般先用稀HCl或HNO3溶液浸泡，这样可以去除器皿表面可能存在的杂质，避免对后续微量元素测定产生干扰，浸泡后再用纯水洗净即可用于实验。稀KCl溶液、稀NaOH或KOH溶液以及浓硫酸都不适合用于浸泡测定微量元素用的器皿，达不到去除杂质的目的。

8.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。

A、50+50

B、30+70

C、60+40

D、40+60

正确答案：D

答案解析：在油脂过氧化值测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为三氯甲烷:冰乙酸=40:60，即40+60。

9.在样品稀释过程中,在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用()进行稀释。

A、氯化钠蛋白缓冲液

B、生理盐水

C、盐水

D、无菌水

正确答案：B

答案解析：样品稀释时常用无菌水、生理盐水、磷酸盐缓冲液等，氯化钠蛋白缓冲液一般不用于常规样品稀释，盐水表述不准确，所以除磷酸盐缓冲液外还可以用生理盐水进行稀释。

10.平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌()min。

A、10

B、15

C、20

D、30

正确答案：B

答案解析：平板计数琼脂培养基进行高压灭菌时，一般在121℃需高压灭菌15-20min，所以应选择大于15min，答案选B。

11.被称为罐头产品之父的是哪位?()

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉·阿培尔

D、Bigelow

正确答案：C

答案解析：尼古拉·阿培尔在1810年获得了世界上第一个罐头食品的专利，被后人称为“罐头产品之父”。巴斯德主要贡献是提出巴氏消毒法等；拿破仑悬赏征求长期保存食物的方法促使了罐头的发展，但不是罐头产品之父；Bigelow在食品科学等方面有贡献，但不是被称为罐头产品之父的人。

12.一般土壤有机质占固体部分的()。

A、5%以下

B、1%以下

C、20%左右

D、95%以上

正