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11月食品营养学模拟习题与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

A、摄入量小于消耗量

B、摄入量等于消耗量

C、摄入量越大越好

D、摄入量大于消耗量

正确答案：D

2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

A、锌

B、硒

C、钙

D、碘

正确答案：A

答案解析：“伊朗乡村病”是因为缺乏锌。在20世纪60年代，伊朗一些乡村地区出现了生长发育停滞、性发育迟缓、味觉减退、异食癖等一系列症状，研究发现是由于当地食物中缺锌导致，这种病症被称为“伊朗乡村病”。

3.锌在人体内的主要生理功能是（）

A、参与甲状腺激素的代谢

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼和牙齿的组成

D、参与血红蛋白的组成

正确答案：B

答案解析：锌在人体内的主要生理功能是参与多种酶的组成。锌作为多种酶的组成成分或激活剂，广泛参与体内各种代谢过程，如蛋白质合成、细胞呼吸、核酸代谢、免疫功能等。而参与血红蛋白组成的主要是铁；参与骨骼和牙齿组成的主要是钙；参与甲状腺激素代谢的主要是碘。

4.属于水溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B?1

正确答案：D

答案解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等）和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以维生素B1属于水溶性维生素，维生素A、E、D属于脂溶性维生素。

5.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、预冷冻

B、冷冻储存

C、解冻

D、冷藏

正确答案：C

答案解析：在食物解冻阶段，食物中的冰晶融化成水，会导致水溶性维生素随着水分流失，从而造成维生素的大量损失。而冷藏、预冷冻、冷冻储存阶段维生素损失相对解冻阶段较少。

6.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、瘦肉

B、水果蔬菜

C、海产品

D、发酵食品

正确答案：C

7.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、谷类

B、豆类

C、蛋类

D、肉类

正确答案：A

答案解析：谷类食物是我国居民膳食蛋白质的主要来源之一，虽然谷类蛋白质的生物利用率相对不高，但由于其在日常饮食中摄入量较大，所以提供了相当比例的蛋白质。豆类、肉类、蛋类也是蛋白质的优质来源，但不是主要来源。

8.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆豉

B、白腐乳

C、豆腐干

D、内酯豆腐

正确答案：D

答案解析：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其钙含量相对较低。白腐乳、豆腐干、豆豉等豆制品在制作过程中会添加含钙物质或本身含钙量较高，相比之下，内酯豆腐钙含量最低。

9.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、称重法

D、记账法

正确答案：D

答案解析：记账法适用于有详细账目的机关、学校等集体单位，可调查较长时期的膳食，能得到较准确的食物消耗数据，适合了解大型机关工作人员全年膳食情况。称重法虽然准确但耗费人力物力，不适合大规模长时间调查；回顾询问法准确性相对较差；化学分析法主要用于分析食物营养成分等，不用于整体膳食调查。

10.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：D

11.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。

A、半必须氨基酸

B、必须氨基酸

C、限制性氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：C

答案解析：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。所以和人体需要模式相比，食物蛋白质中最感不足的必需氨基酸称为限制性氨基酸。

12.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

答案解析：暗适应时间延长主要是因为缺乏维生素A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成不足，会导致暗适应能力下降，暗适应时间延长。

13.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、锌

B、钙

C、硒

D、铬

正确答案：A

答案解析：味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。锌对维持正常味觉和食欲有重要作用，缺乏锌时可出现味觉和嗅觉障碍、异食癖等表现。铬主要与糖代谢等有关；硒有抗氧化等功能；钙主要与骨骼等生理功能相关，缺乏这些元素一般不会直接导致味觉减退或异食癖。

14.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

答案解析：体质指数（B