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第

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食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度1

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全牢靠。

2、索证范围包含全部购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

食品安全卫生管理制度2

1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；

2.餐厅、厨房每餐后要适时擦扫干净，台布、椅罩要常常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之乾净有序，每周要大扫除一次；

3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应适时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管；

7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要适时清洗晾干、放置有序；

8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；

9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保管；

10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

食品安全卫生管理制度3

为了加强学校食品卫生安全管理，防备学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保护学校老师和同学身体健康和生命安全。依据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，特订立本管理制度。

一、总则

1、成立学校食品卫生安全管理领导小组

组长：刘白玉

副组长：余叔畅高建伟杨飞

成员：行政值日人员、总务处主任

办公室电话：

2、积极搭配卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议适时实行措施进行整改。

3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处置机制，碰到突发事件，由组长快速向上级主管部门和卫生部门报告，并快速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

二、学校食堂、服务部食品卫生管理要求

（一）、食品采购索证制度及保管制度

1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。

2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决议物资的储存方式及摆放位置。

3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要立刻进行处置。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），依照“先进先出”发放原则予以发放。

5、严格掌控库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原料子。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的.活动。

7、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

8、食品冷藏、冷冻应做到原料子、半产品、产品严格分开存放，应有明显区分标志。

9、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。

10、严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

（二）、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2、加工前认真验收加工原料子是否符合质量，严禁加工不合格原料子。

3、待加工原料子进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料子，应依据菜品及烹调的实在来定。对蔬菜原料子进行捡摘剥削等加工处置；对简单去皮氧化的蔬菜要适时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料子加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时躲避损伤鲜活水产品肉质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原料子进行分开加工，防止污染。

7、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净乾净，定期进行消毒杀菌。

8烹制前，必须对烹制料子进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原料子。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超出四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮