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粗加工管理制度
粗加工管理制度1
学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证老师和同学的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原料子洗涤池，而且有明显标志。
二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须适时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必须适时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器，要适时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，适时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工管理制度2
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料子在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必须时进行消毒处置。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料子，发觉有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：
⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采纳。
⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持干净），收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：
⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具（菜架、容器）必须干净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料子必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。
粗加工管理制度3
学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证老师和同学的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立伙食团粗加工区管理制度。
1、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原料子洗涤池，而且有明显标志。
2、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。
3、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须适时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必须适时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要适时清洗、晾干。
6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，适时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工管理制度4
一、加工人员必须持有效健康证明，着干净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。
二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料子，发觉有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
三、各种食品原料子在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必须时进行消毒处置。
四、用于原料子、半产品、产品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否干净，用后应彻底清洗，不留死角，必须时进行消毒处置。
六、对蔬菜要认真清洗，必须时实行浸泡清洗，先洗后切，如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应适时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。
七、粗加工间设有充足的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。
九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。
粗加工管理制度5
1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号（工作服要乾净）。
2、不加工腐烂变质的原料子。
3、合理使用原料子、物尽其用。
4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。
5、严格依照机械操作程序进行操
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