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2026年食品企业管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范本企业生产经营管理行为，保障食品安全，提升产品质量，维护消费者合法权益，增强企业核心竞争力，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产通用卫生规范》等国家法律法规及行业标准，结合本企业实际生产经营情况，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本企业所有生产经营环节，包括原料采购验收、生产加工、质量检验、仓储物流、销售服务、人员管理、环境卫生、设备设施管理等，覆盖企业各部门、全体员工及进入企业生产经营区域的外来人员、车辆。

第三条核心原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格落实食品安全主体责任，杜绝食品安全事故发生。

2.依法合规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规、标准规范，确保生产经营活动合法有序。

3.全程管控原则：对食品生产经营全流程实施精细化管理，实现从原料到成品的全程可追溯。

4.预防为主原则：建立健全风险防控体系，加强隐患排查治理，防范食品安全风险。

5.持续改进原则：定期对管理制度执行情况进行评估，结合法律法规更新、技术进步及企业发展需求，不断优化管理流程和措施。

第二章组织机构与职责

第四条企业主要负责人职责

企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责，主要职责包括：贯彻落实国家食品安全法律法规；建立健全食品安全管理体系，配备专职或兼职食品安全管理人员；审批食品安全管理制度、年度工作计划及重大事项；保障食品安全管理工作所需经费投入；组织开展食品安全培训、应急演练及隐患排查治理；发生食品安全事故时，立即组织处置并上报相关部门。

第五条食品安全管理部门职责

设立食品安全管理部门（或指定专人负责），作为食品安全管理工作的专职机构，主要职责包括：

1.起草、修订食品安全管理制度、操作规程及应急预案，并组织实施；

2.统筹协调各部门落实食品安全管理要求，开展日常监督检查；

3.负责原料采购验收、生产过程控制、成品检验等环节的质量监督；

4.组织开展食品安全培训、考核及应急管理工作；

5.负责食品安全追溯体系建设与维护，记录、管理相关数据信息；

6.对接市场监管等相关部门，配合开展监督检查、抽样检验及食品安全事故调查等工作；

7.收集、分析食品安全相关信息，提出改进建议并推动落实。

第六条生产部门职责

1.严格按照生产工艺规程、操作规程组织生产，确保生产过程符合食品安全要求；

2.负责生产设备设施的日常维护、保养及清洁消毒，确保设备正常运行；

3.规范使用食品原料、食品添加剂及食品相关产品，杜绝违规使用行为；

4.负责生产区域环境卫生管理，保持生产场所整洁有序；

5.配合食品安全管理部门开展生产过程质量监督、隐患排查及整改工作；

6.做好生产记录，确保记录真实、完整、可追溯。

第七条采购部门职责

1.建立合格供应商评估、准入及动态管理体系，严格审核供应商资质；

2.负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购工作，确保采购物资符合食品安全标准；

3.严格执行采购验收制度，查验采购物资的合格证明文件，对不符合要求的物资坚决拒收；

4.建立采购台账，记录采购信息，确保采购过程可追溯；

5.配合食品安全管理部门开展供应商审核、采购物资检验等工作。

第八条仓储部门职责

1.负责食品原料、半成品、成品及相关物资的仓储管理，合理划分仓储区域，实行分区、分类存放；

2.严格控制仓储环境条件（温度、湿度、通风等），确保物资储存符合要求，防止变质、污染；

3.建立仓储台账，准确记录物资出入库信息，实行先进先出原则，避免物资积压过期；

4.定期对仓储物资进行检查，及时清理变质、过期、损坏的物资；

5.负责仓储区域的环境卫生、清洁消毒及防虫防鼠防蝇等工作；

6.配合相关部门开展物资质量检验、追溯查询等工作。

第九条检验部门职责

1.严格按照食品安全标准及检验规程，开展原料检验、过程检验、成品检验等工作；

2.负责检验设备设施的日常维护、校准及保养，确保检验结果准确可靠；

3.做好检验记录，及时出具检验报告，对检验不合格的产品提出处理意见；

4.负责检验样品的管理，规范样品采集、保存、处置流程；

5.配合食品安全管理部门开展质量监督、风险排查及不合格产品处置等工作；

6.负责检验数据的统计分析，为质量改进提供依据。

第十条销售部门职责

1.负责合格成品的销售工作，严禁销售不合格产品、过期产品及变质产品；

2.建立销售台账，记录销售信息，确保销售过程可追溯；

3.负责销售渠道的管理，对经销商、零售商资质进行审核，确保产品销售环节符合食品安全要求；

4.收集市场反馈信息，及时向企业管理层及相关部门反馈产品质量、食品安全