2025 年大学食品营养与检验教育（食品营养检验教育）试题及答案.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（食品营养检验教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业“三废”B.农药化肥C.食品加工过程D.天然存在

3.测定食品中脂肪含量常用的方法是（）。

A.直接干燥法B.索氏抽提法C.蒸馏法D.比色法

4.食品营养标签中强制标示的内容不包括（）。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.胆固醇

5.下列哪种食品添加剂可用于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.阿斯巴甜

6.食品检验中常用的酸度调节剂是（）。

A.盐酸B.硫酸C.磷酸D.柠檬酸

7.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

8.食品中微生物检验的常用指标不包括（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.水分含量

9.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法

10.食品营养强化剂的使用原则不包括（）。

A.不影响食品的感官性质和原味B.符合国家卫生标准

C.可随意添加D.经食品毒理学安全性评价证明安全无害

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品营养成分包括（）。

A.营养素B.非营养素C.食品添加剂D.微生物

2.食品中常见的农药残留有（）。

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

3.食品检验的基本步骤包括（）。

A.样品采集B.样品预处理C.分析检测D.结果报告

4.食品营养标签的内容包括（）。

A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.生产日期

5.以下属于食品抗氧化剂的是（）。

A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.二丁基羟基甲苯（BHT）C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.维生素E

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品中的营养素都能为人体提供能量。（）

2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品检验结果只对送检样品负责。（）

4.食品营养标签上的能量值是指该食品在消化吸收过程中产生的能量。（）

5.食品中微生物数量越多，食品质量越差。（）

6.测定食品中脂肪含量时，样品可以不经过预处理直接测定。（）

7.食品营养强化剂的添加量越多越好。（）

8.食品中重金属超标一定会对人体造成危害。（）

9.食品检验过程中，所有的分析方法都需要使用标准物质进行校准。（）

10.食品营养标签上的营养素参考值（NRV）是根据我国居民膳食营养素推荐摄入量制定的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品营养成分分析的主要内容。

2.食品中农药残留的危害有哪些？

3.简述食品营养标签的作用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

论述食品检验在保障食品安全中的重要作用。

答案：

一、单项选择题

1.C2.D3.B4.D5.B6.D7.C8.D9.A10.C

二．多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×二、10.√

四、简答题

1.食品营养成分分析主要包括：测定各类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）的含量；分析食品中其他成分如膳食纤维、生物活性物质等；评估食品营养质量指标如能量密度、营养素密度等。

2.食品中农药残留的危害有：急性毒性，可导致中毒甚至死亡；慢性毒性，影响人体正常生理功能，如致癌、致畸、致突变；影响免疫系统，降低人体抵抗力；对儿童生长发育产生不良影响，影响智力和身体发育等。

3.食品营养标签的作用有：帮助消费者了解食