2025 年大学食品质量与安全（食品标准）试题及答案.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品标准）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下关于食品标准的说法，错误的是（）

A.是对食品质量、规格、检验方法等所作的技术规定

B.具有科学性、权威性和法规性

C.仅适用于国内食品生产企业

D.是食品生产、经营、监督管理的依据

2.食品标准按其性质可分为（）

A.技术标准和管理标准

B.国家标准和行业标准

C.强制性标准和推荐性标准

D.基础标准和产品标准

3.下列属于食品质量标准中感官指标的是（）

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.色泽

D.重金属含量

4.食品标准的制定原则不包括（）

A.先进性

B.实用性

C.保密性

D.合理性

5.食品标准的实施主体不包括（）

A.食品生产企业

B.消费者

C.行业协会

D.政府监管部门

6.我国食品标准体系中，处于核心地位的是（）

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

7.食品标准的修订周期一般为（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

8.以下不属于食品标准中卫生指标的是（）

A.农药残留量

B.食品添加剂使用量

C.净含量

D.微生物限量

9.食品标准的编写格式应符合（）

A.GB/T1.1

B.GB/T2760

C.GB/T5009

D.GB7718

10.食品标准的宣传贯彻方式不包括（）

A.举办培训班

B.发布新闻稿

C.强制企业执行

D.开展技术交流活动

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品标准的作用有（）

A.保障食品安全

B.促进食品行业发展

C.规范市场秩序

D.提高食品质量

E.保护消费者权益

2.食品标准的分类方法有（）

A.按适用范围分类

B.按性质分类

C.按内容分类

D.按层级分类

E.按发布时间分类

3.食品质量标准中的理化指标包括（）

A.水分含量

B.脂肪含量

C.维生素含量

D.矿物质含量

E.酸度

4.食品标准制定的程序包括（）

A.立项

B.起草

C.征求意见

D.审查

E.批准发布

5.食品标准实施过程中可能遇到的问题有（）

A.企业执行不力

B.标准本身不完善

C.监管不到位

D.消费者认知不足

E.技术更新快

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品标准是一成不变的。（）

2.强制性食品标准企业必须严格执行。（）

3.食品标准只关注食品的质量，不涉及生产过程。（）

4.行业标准的效力高于企业标准。（）

5.食品标准的制定不需要考虑成本因素。（）

6.食品质量标准中的感官指标是主观评价，没有客观标准。（）

7.食品标准实施后就不需要再修订了。（）

8.地方标准可以严于国家标准。（）

9.食品标准的宣传贯彻是政府部门的事情，与企业无关。（）

10.食品标准体系是一个动态发展的系统。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品标准的定义及其重要性。

2.食品标准按适用范围可分为哪几类？请分别举例说明。

3.食品标准制定过程中征求意见的主要对象有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述食品标准对食品质量与安全的保障作用）

答案：

一、选择题

1.C

2.C

3.C

4.C

5.B

6.A

7.C

8.C

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品标准是对食品质量、规格、检验方法等所作的技术规定。重要性在于保障食品安全、促进食品行业发展、规范市场秩序、提高食品质量、保护消费者权益等。

2.食品标准按适用范围可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；行业标准如NY/T496《肥料合理使用准则通则》；地方标准如DB37/T5006-2016《地理标志产品章丘大葱》；企业标准如某企业制定的高于国家标准的产品质量标准。

3.食品标准制定过程中征