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2025年大学食品质量与安全（食品风险评估）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品风险评估的核心步骤是（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

2.以下哪种不属于食品中的生物性危害（）

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.寄生虫

3.危害特征描述主要是确定（）

A.危害的种类

B.危害的剂量-反应关系

C.暴露途径

D.风险水平

4.暴露评估中，关于人群暴露剂量的计算不涉及以下哪项（）

A.食物消费量

B.危害物质含量

C.个体差异

D.环境温度

5.食品风险评估的结果通常以（）表示

A.风险值

B.危害程度

C.暴露水平

D.剂量-反应关系

6.以下哪种情况会使食品风险评估中的风险增加（）

A.降低危害物质含量

B.减少人群暴露量

C.提高危害物质毒性

D.改善食品加工工艺

7.在食品风险评估中，对于新出现的食品危害，首先要进行（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

8.风险特征描述是综合考虑（）等因素得出风险结论

A.危害识别和危害特征描述

B.危害识别和暴露评估

C.危害特征描述和暴露评估

D.危害识别、危害特征描述和暴露评估

9.食品风险评估中，确定暴露人群时不考虑（）

A.年龄

B.性别

C.职业

D.食品品牌

10.以下关于食品风险评估的说法错误的是（）

A.是一个动态过程

B.只考虑已知危害

C.为食品安全决策提供依据

D.有助于保障公众健康

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品风险评估的基本要素包括（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

E.风险管理

2.食品中的化学性危害包括（）

A.重金属

B.食品添加剂

C.N-亚硝基化合物

D.多环芳烃

E.霉菌毒素

3.暴露评估中需要考虑的因素有（）

A.食品消费数据

B.危害物质在食品中的含量

C.人群分布

D.暴露途径

E.食品加工方式

4.风险特征描述的内容包括（）

A.风险的性质

B.风险的程度

C.不确定性

D.风险管理建议

E.危害的来源

5.食品风险评估的意义在于（）

A.保障公众健康

B.指导食品安全标准制定

C.促进食品行业发展

D.应对食品安全突发事件

E.提高食品质量

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品风险评估只关注食品中的有害因素，不考虑有益成分。（）

2.危害识别就是确定食品中可能存在的所有危害。（）

3.剂量-反应关系是危害特征描述的关键内容。（）

4.暴露评估中，个体的饮食习惯对暴露剂量没有影响。（）

5.风险特征描述的结果是一个准确的数值。（）

6.食品风险评估不需要考虑不同地区的差异。（）

7.新出现的食品危害一定会带来高风险。（）

8.食品风险评估是食品安全监管的重要依据。（）

9.风险评估只针对已经发生的食品安全问题。（）

10.良好的食品加工工艺可以降低食品风险。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品风险评估的流程。

2.说明危害特征描述的重要性及主要内容。

3.举例说明暴露评估中如何确定人群暴露剂量。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述以下问题）

论述食品风险评估在食品安全管理中的作用，并结合实际案例说明。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.B

4.D

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品风险评估流程：首先进行危害识别，确定食品中可能存在的危害；接着进行危害特征描述，明确危害的剂量-反应关系；然后开展暴露评估，计算人群暴露剂量；最后进行风险特征描述，综合得出风险结论。

2.重要性：为风险评估提供关键信息，明确危害的严重程度。主要内容：确定危害的种类，研究危害的剂量-反应关系，包括无阈值效应和有阈值效应的剂量-反应情况等。

3.例如确定人群对某农药的暴露剂量，需收集该地区人群各类食品