2025 年大学食品营养与健康（食品营养健康学）试题及答案.docVIP

2025年大学食品营养与健康（食品营养健康学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜

4.维生素C的主要食物来源是（）。

A.肉类B.谷类C.蔬菜和水果D.油脂类

5.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

7.膳食纤维对人体的作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

9.合理的膳食结构应该是（）。

A.以植物性食物为主B.以动物性食物为主

C.动植物性食物合理搭配D.只吃素食

10.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.甜蜜素D.阿斯巴甜

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.硒E.镁

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉E.米饭

3.维生素的特点包括（）。

A.不提供能量B.人体需要量少C.参与人体代谢D.大部分需要从食物中获取E.能提供能量

4.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？（）

A.长时间炖煮B.过度淘米C.油炸D.急火快炒E.先切后洗

5.以下哪些属于食品营养强化剂？（）

A.铁强化酱油B.加碘盐C.维生素C片D.高钙牛奶E.味精

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素只有被消化吸收才能被人体利用。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）

4.食物相克的说法是有科学依据的。（）

5.绿色食品就是指颜色为绿色的食品。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

7.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

8.植物性食物不含优质蛋白质。（）

9.合理的饮食应该是饥饱适当，不能暴饮暴食。（）

10.食品营养标签上的营养素参考值是每个人每天的实际摄入量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何合理选择食用油？

3.举例说明食品加工对营养成分有哪些影响？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述如何制定一份科学合理的个人膳食计划。

答案：

一、选择题

1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.A

二、多项选择题

1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCE5.ABD

三、判断题

1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题

1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。

2.合理选择食用油：根据不同的烹饪方式选择合适的油，如油炸选耐炸的油，凉拌选富含不饱和脂肪酸的油；关注油的营养成分，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量；选择正规品牌、质量可靠的食用油。

3.食品加工对营养成分的影响：加热可能破坏维生素等热敏性成分；加工过程中可能导致蛋白质变性；一些加工方式会使食物中的水分流失，影响矿物质等的含量；添加物可能改变食物营养成分等。

五、论述题

制定科学合理的个人膳食计划：首先要了解自身营养需求，如年龄、性别、身体状况等。然后合理分配食物种类，保证谷类、蔬果、肉蛋奶等均衡摄入。控制食物量，避免过量或不足。