2025 年大学食品质量与安全（食品检测）试题及答案.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最符合题意，请将其选出）

1.以下哪种检测方法常用于食品中重金属含量的测定？

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.酸碱滴定法

2.食品中微生物检测时，通常采用的培养基是

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯培养基

D.以上都是

3.测定食品中水分含量的常用方法是

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

4.食品中农药残留检测的前处理方法不包括

A.提取

B.净化

C.衍生化

D.滴定

5.检测食品中蛋白质含量时，常用的指示剂是

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.铬黑T

6.以下哪种仪器可用于食品中营养成分的快速检测？

A.电子天平

B.紫外可见分光光度计

C.气相色谱仪

D.酸度计

7.食品中添加剂检测时，需要重点关注其

A.化学结构

B.含量是否超标

C.物理性质

D.颜色

8.用于检测食品中油脂酸败程度的指标是

A.过氧化值

B.碘值

C.皂化值

D.酸值

9.食品检测实验室的质量控制不包括

A.人员培训

B.设备校准

C.样品采集

D.方法验证

10.以下哪种食品检测技术属于无损检测？

A.近红外光谱检测

B.气相色谱检测

C.液相色谱检测

D.微生物培养检测

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，请将其全部选出）

1.食品检测中常用的分离技术有

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.色谱分离

2.食品中可能存在的危害因素包括

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

3.检测食品中维生素含量的方法有

A.分光光度法

B.荧光分析法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

4.食品检测实验室的安全防护措施包括

A.通风设施

B.消防设备

C.个人防护用品

D.化学试剂管理

5.以下哪些属于食品质量与安全的相关标准？

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食品检测只能检测出已经存在的有害物质，无法预防食品污染。（）

2.原子吸收光谱法只能测定一种元素，不能同时测定多种元素。（）

3.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）

4.检测食品中水分含量时，干燥温度越高，测定结果越准确。（）

5.农药残留检测中，回收率越高说明检测方法越准确。（）

6.食品中蛋白质含量的测定结果与所用检测方法无关。（）

7.气相色谱仪可用于分析食品中的挥发性成分。（）

8.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（)

9.食品检测实验室的环境温度对检测结果没有影响。（）

10.近红外光谱检测可以直接对食品进行快速无损检测，无需前处理。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中重金属污染的来源及危害。

2.说明食品中微生物检测的流程及注意事项。

3.阐述食品检测中常用的几种光谱分析方法及其原理。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据给定案例进行分析解答）

1.某食品企业生产的一批罐头食品被投诉出现异味。经检测，发现罐头中含有较高含量的硫化物。请分析可能导致硫化物超标的原因，并提出相应的解决措施。

2.某超市销售的一批水果被检测出农药残留超标。请分析该批水果农药残留超标的可能途径，并说明如何加强对水果农药残留的监管。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.C

6.B

7.B

8.A

9.C

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.来源：工业废水排放、农业生产中农药化肥使用、食品加工过程污染等。危害：重金属在人体内蓄积，会损害神经系统、肝脏、肾脏等器官，影响人体正常生理功能，甚至致癌致畸。

2.流程：样品采集、制备、接种培养、计数鉴定等。注意事项：严格无菌操作，控制培养条件，正确选择培养基，准确计数和鉴定微生物种类。

3.紫外可见分光光度法：利用物质对紫外光和可见光的吸收特性进行分析。红外光谱法：通过检测分子对红外光的吸收来确定分子结构。原子吸收