2025 年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种设备不属于食品预处理机械？

A.清洗机

B.去皮机

C.均质机

D.分级机

2.食品加工中，能使物料颗粒细化并均匀分散的设备是：

A.胶体磨

B.喷雾干燥机

C.真空浓缩锅

D.压滤机

3.用于食品杀菌的设备，利用高温瞬时杀菌原理的是：

A.高压蒸汽灭菌锅

B.超高温瞬时杀菌机

C.紫外线杀菌灯

D.微波杀菌设备

4.以下哪种食品包装机械主要用于包装粉状或颗粒状食品？

A.贴标机

B.灌装机

C.装盒机

D.充填机

5.食品冷藏库中，能有效控制库内温度和湿度的设备是：

A.制冷压缩机

B.蒸发器

C.空气冷却器

D.温湿度传感器

6.对于食品物料的输送，哪种输送方式适合长距离且能防止物料污染？

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.气力输送机

D.斗式提升机

7.食品加工中，用于将液体物料变成固体形态的设备是：

A.离心机

B.压片机

C.干燥箱

D.制粒机

8.以下哪种设备可用于食品的乳化过程？

A.搅拌器

B.均质机

C.胶体磨

D.以上都可以

9.食品机械中，能实现物料连续蒸煮的设备是：

A.夹层锅

B.喷射式蒸煮器

C.甑式蒸煮锅

D.回转式杀菌锅

10.用于食品发酵过程中控制发酵条件的设备不包括：

A.发酵罐

B.无菌空气过滤器

C.温度控制器

D.破碎机

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）

1.食品机械常用的传动方式有：

A.机械传动

B.液压传动

C.气压传动

D.电力传动

2.以下属于食品成型机械的有：

A.饼干成型机

B.面包切片机

C.糖果包衣机

D.灌肠机

3.食品干燥设备的类型包括：

A.热风干燥设备

B.真空干燥设备

C.冷冻干燥设备

D.喷雾干燥设备

4.食品包装过程中涉及的设备有：

A.封口机

B.贴标机

C.收缩包装机

D.捆扎机

5.食品工厂中用于物料混合的设备有：

A.搅拌混合机

B.捏合机

C.均质机

D.胶体磨

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食品机械的卫生要求主要是指设备表面易于清洁。（）

2.气力输送适用于输送各种形态的食品物料。（）

3.超高温瞬时杀菌能完全杀灭食品中的所有微生物。（）

4.食品包装机械的自动化程度越高越好。（）

5.食品冷藏库的温度越低，食品保存效果越好。（）

6.胶体磨主要用于物料的粉碎和混合。（）

7.食品加工设备的材质选择只需要考虑成本因素。（）

8.真空浓缩锅可提高食品物料的沸点，加快蒸发速度。（）

9.食品发酵罐的搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合。（）

10.食品预处理机械的作用是提高食品的品质和加工效率。（）

四、简答题（总共3题，每题15分，简要回答问题）

1.简述食品机械在食品工业中的重要作用。

2.说明食品杀菌设备的分类及各自特点。

3.分析食品包装机械的发展趋势。

五、论述题（总共1题，25分，论述下列问题）

论述食品加工中如何选择合适的食品机械与设备，应考虑哪些因素？

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.B

4.D

5.D

6.C

7.C

8.D

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食品机械在食品工业中起着至关重要的作用。它能提高生产效率，保证产品质量的稳定性和一致性，实现食品的大规模工业化生产，降低劳动强度，还能满足食品加工过程中各种工艺要求，促进食品工业的发展。

2.食品杀菌设备分类及特点：热力杀菌设备，如高压蒸汽灭菌锅，利用高温高压杀菌，但可能影响食品品质；超高温瞬时杀菌机，高温瞬时杀菌，能较好保留食品营养和风味；紫外线杀菌灯，用于表面杀菌，无残留；微波杀菌设备，利用微波热效应和非热效应杀菌，对食品损伤小。

3.食品包装机械发展趋势：智能化，具备自动检测、控制和故障诊断功能；多功能一体化，实现多种包装形式；高速化，提高生产效率；环保化，采用可回收材料和节能技术；个性化定制，满足不同食品包装需求。

五、论述题

在食品加工中选择合适的食品机械与设备，需