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2025年大学食品科学与工程（食品营养理论）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

4.食物中钙的最好来源是（）。

A.牛奶B.鸡蛋C.蔬菜D.肉类

5.下列哪种物质不属于膳食纤维？（）

A.纤维素B.果胶C.淀粉D.木质素

6.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.面条

8.维生素B1缺乏会引起（）。

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

9.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠B.钾C.氯D.以上都是

10.人体摄入过多的脂肪可能会导致（）。

A.肥胖B.高血压C.心脏病D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.食物中的营养成分包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质F.膳食纤维

3.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.绿茶C.鱼油D.油炸食品

4.人体所需的常量元素有（）。

A.钙B.铁C.钠D.钾E.镁

5.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的食物都含有相同的营养成分。（）

2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

4.人体摄入的蛋白质越多越好。（）

5.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）

6.缺铁性贫血患者应多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉等。（）

7.维生素C可以促进铁的吸收。（）

8.食物经过加工烹饪后，营养成分会完全流失。（）

9.人体可以自身合成维生素D，所以不需要从食物中获取。（）

10.饮食均衡就是要摄入各种食物，不挑食、不偏食。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的营养功能。

2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

3.举例说明维生素缺乏可能导致的疾病。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述食品营养与人体健康的关系，并举例说明如何通过合理饮食预防疾病。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.C

6.A

7.B

8.A

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCDEF

3.ABC

4.ACDE

5.ABD

三)、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质的营养功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量；运输营养物质等。

2.合理搭配食物保证营养均衡应做到：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

3.维生素A缺乏可导致夜盲症；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏会造成佝偻病；维生素B1缺乏会引发脚气病等。

五、论述题

食品营养与人体健康密切相关。合理的饮食能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能，预防疾病。如多吃富含膳食纤维的食物可预防便秘、心血管疾病等；摄入足够的钙能预防骨质疏松。通过合理搭配食物，保证各类营养素的均衡摄