2025 年大学食品营养与健康（食品营养评价）试题及答案.docVIP

2025年大学食品营养与健康（食品营养评价）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.评价食品蛋白质营养价值的主要指标不包括（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质的甜度

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

4.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

5.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

6.评价食物脂肪营养价值的指标不包括（）

A.脂肪含量B.脂肪消化率C.必需脂肪酸含量D.脂肪的颜色

7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

9.食品营养标签中强制标示的内容不包括（）

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食物的口感

10.以下哪种评价方法可用于综合评估食品的营养价值？（）

A.化学分析法B.感官评价法C.营养质量指数法D.微生物分析法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.食品营养评价的内容包括（）

A.营养素含量B.营养素种类C.营养素消化吸收D.营养素相互作用

2.以下哪些属于优质蛋白质食物？（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

3.维生素的特点包括（）

A.不提供能量B.人体需要量少C.参与调节生理功能D.大部分需要从食物中获取

4.以下哪些矿物质对人体有重要生理功能？（）

A.钙B.铁C.锌D.钠

5.食品营养标签的作用有（）

A.指导消费者合理选择食品B.促进食品产业健康发展C.保障消费者知情权D.便于食品监管

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物的营养价值越高，其营养成分越丰富。（）

2.植物性蛋白质的营养价值一般低于动物性蛋白质。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量减少脂肪摄入。（）

4.维生素C可以促进铁的吸收。（）

5.食品营养标签上的营养素参考值是固定不变的。（）

6.膳食纤维对人体健康没有益处。（）

7.人体所需的矿物质都可以通过食物摄入满足。（）

8.食品中营养素含量越高，其营养价值就越高。（）

9.蛋白质的消化率与食物的加工方式有关。（）

10.营养质量指数大于1表示食物的营养价值较高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述评价食品蛋白质营养价值的主要方法及指标。

2.举例说明维生素缺乏可能导致的疾病及原因。

3.简述食品营养标签的主要内容及作用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

请论述如何综合评价一种食品的营养价值，并结合具体食品举例说明。

答案：

一、选择题

1.C2.D3.C4.B5.A6.D7.A8.D9.D10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√

四、简答题

1.评价方法及指标：①蛋白质含量；②蛋白质消化率；③蛋白质利用率，如生物价、蛋白质功效比值等。

2.例如维生素A缺乏导致夜盲症，因维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏时影响视紫红质再生，导致暗适应能力下降。维生素C缺乏导致坏血病，因维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏影响血管、骨骼等结构。

3.主要内容：能量、营养素含量、营养素参考值等。作用：指导消费者合理选择食品，促进食品产业健康发展，保障消费者知情权，便于食品监管。

五、论述题

综合评价食品营养价值需考虑多方面。从营养素种类看，应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。如