2025 年大学食品营养与健康（食品营养学）试题及答案.docVIP

2025年大学食品营养与健康（食品营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素A的主要生理功能不包括？

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.维持骨骼健康

5.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿健康最重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.食品中可能存在的天然毒素不包括？

A.黄曲霉毒素

B.河豚毒素

C.瘦肉精

D.毒蘑菇毒素

9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.合理营养的基本原则不包括？

A.食物多样化

B.合理搭配

C.多吃高蛋白食物

D.适度摄入能量

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.菠菜

D.虾皮

3.食品营养标签通常包括以下哪些内容？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

4.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？

A.减少饱和脂肪摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.多吃甜食

D.适量饮酒

5.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.营养强化剂

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）

3.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

5.食品中添加的防腐剂越多，说明该食品越不安全。（）

6.人体摄入的能量越多越好。（）

7.缺铁会导致贫血，因此贫血患者应大量补铁。（）

8.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

9.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

10.食品营养与健康是相互关联的，合理的饮食有助于维持身体健康。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

3.食品污染的来源有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）

请论述食品营养与健康的关系，并举例说明如何通过合理饮食预防常见疾病。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.D

5.A

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。

2.合理搭配食物保证营养均衡应做到：食物多样化；荤素搭配；粗细搭配；主食副食搭配；色彩搭配；酸碱搭配等，如早餐有谷类、奶类、蛋类、蔬菜水果等。

3.食品污染来源有：生物性污染，如微生物、寄生虫、昆虫等；化学性污染，如农药、兽药、重金属、食品添加剂等；物理性污染，如放射性物质、杂质等。

五、论述题

食品营养与健康密切相关。合理的饮食能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能，预防疾病。如多吃蔬菜水果可补充维生素、矿物质和膳食纤维，预防心血管疾病、便秘等。少吃高盐高脂食物可降低高血压、高血脂风险。通过合理搭配食物，保证营养均衡，能促进健康，预防常见疾病。