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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.以下哪种情形不属于从业人员禁止从事直接接触食品工作的情况？（）

A.患有霍乱

B.手部皮肤有开放性伤口

C.患有活动性肺结核

D.患有季节性过敏性鼻炎

3.加工操作中，熟制后的食品若需冷藏保存，应在（）时间内将中心温度降至8℃以下？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专用称量工具

5.用于加工生肉、水产品的工具与容器，使用后应（）

A.直接用于加工熟制食品

B.用清水冲洗后备用

C.与加工蔬菜的工具混合存放

D.彻底清洗消毒后专区存放

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货方的相关证明文件，保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.以下关于餐用具清洗消毒的说法，错误的是（）

A.采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒应保持100℃至少10分钟

B.化学消毒后应用流动水冲洗残留消毒剂

C.消毒后的餐用具应储存在清洁干燥的专用保洁柜内

D.清洗消毒水池可与清洗蔬菜的水池混用

8.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

10.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范畴？（）

A.未标注生产日期的预包装食品

B.外观无异常的冷冻海产品

C.本地农户自种的新鲜蔬菜（未使用农药）

D.保质期内的正规厂家生产的调味品

11.加工制作裱花蛋糕时，裱浆和新鲜水果应在（）内使用完毕？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

12.餐饮服务场所的卫生间应（）

A.与食品处理区直接连通

B.设置独立排风装置

C.不设置洗手设施

D.存放清洁工具

13.食品加工过程中，以下哪种行为符合规范？（）

A.加工人员直接用手接触熟制后的酱牛肉

B.用同一把刀先后切生肉和熟肉（未清洗消毒）

C.加工好的热菜在室温下放置3小时后售卖

D.用专用容器盛放食品添加剂并标注“食品添加剂”字样

14.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即采取的措施不包括（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.通知相关消费者并协助救治

C.自行销毁问题食品以避免损失扩大

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

15.以下关于食品贮存的说法，正确的是（）

A.食品与非食品可同柜存放，但需用隔板分隔

B.散装食品应盛装于容器内，标注食品名称、生产日期等信息

C.冷冻库温度应控制在-5℃至0℃之间

D.食品可直接放置在地面上，但需垫防潮材料

16.加工制作婴幼儿辅助食品的餐饮服务提供者，应特别注意（）

A.可使用超过保质期但未变质的原料

B.避免使用易引起过敏的食材（如花生、鸡蛋）

C.加工工具可与成人食品工具混用

D.无需对成品进行留样

17.用于清洁食品加工设备的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.具有毒性但清洁效果好

B.对人体安全、无害

C.可与食品原料同柜存放

D.无需标注使用说明

18.以下哪种情形属于食品交叉污染？（）

A.生鱼与生菜在清洗池分开清洗

B.熟制后的米饭用专用容器存放

C.切过生鸡肉的刀未清洗直接切熟火腿

D.消毒后的餐用具放入专用保洁柜

19.餐饮服务提供者应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录内容不包括（）

A.产品名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.员工考勤记录

20.关于食品加工区的分区管理，以下说法错误的是（）

A.应设置独立的粗加工区、烹饪区、餐用具清洗消毒区

B.凉菜间、裱花