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学校食堂添加剂使用管理制度

1.背景和目的

为了确保学校食堂食品的安全、卫生和营养，有效管理食品添加剂的使用是至关紧要的。本规章制度的目的是规范学校食堂添加剂的选择、使用、管理和监督，以确保学校食品的质量和安全。

2.适用范围

本规章制度适用于学校食堂中全部涉及添加剂使用的部门和人员，包含食堂管理员、食品加工人员、食品采购人员、检测人员等。

3.定义

食品添加剂：指在食品加工和处理过程中，为了转变食品的性状、保持食品的稳定性、改善或加强食品的品质、延长食品的保质期等目的而向食品中添加的物质。

自动监测：指学校食堂自动采取措施，对加工食品中的添加剂进行定期检测。

不得使用：指在学校食堂中严禁使用的添加剂。

4.添加剂使用管理标准

4.1添加剂选择和采购

学校食堂在采购添加剂时，应选择符合国家食品安全标准的产品，并优先选择无公害、有机或绿色食品添加剂。

采购添加剂时，应与供应商签订合同，明确添加剂的名称、规格、生产日期、产地等相关信息，并保存相关证明料子和进货记录。

4.2添加剂使用和掌控

添加剂的使用应严格依照国家相关法规和标准进行，严禁超量使用或滥用添加剂。

食堂管理员应做好添加剂使用记录，包含添加剂的名称、用量、使用日期等信息，并保管至少三个月的时间。

4.3添加剂保管

添加剂应存放在封闭、干燥、通风良好的库房中，阔别有害物质和直接阳光照射，确保添加剂的质量和安全。

库房应配备完满的防火设备，并定期进行消防安全检查和培训。

4.4自动监测

学校食堂应定期进行加工食品中添加剂的检测，确保添加剂的使用符合法规和标准要求。

自动监测结果应及时记录，如发现问题应立刻采取措施矫正，并上报学校相关部门。

5.添加剂使用考核标准

5.1食堂管理员

食堂管理员应熟识添加剂的种类、使用方法和安全规定，做到知校规章制度。

食堂管理员的添加剂使用记录应准确、完整、定时填写，如发现问题应及时上报和矫正。

5.2食品加工人员

食品加工人员应经过相关培训，了解添加剂的使用范围和使用方法，严禁随便使用添加剂。

食品加工人员应依照规定的用量和方法使用添加剂，严禁超量使用。

5.3食品采购人员

食品采购人员应严格依照规定的添加剂采购程序进行采购，确保采购的添加剂符合国家食品安全标准。

食品采购人员应保存添加剂的购买凭证，并及时上报购买信息。

5.4检测人员

检测人员应具备相关的检测技能和知识，能够准确、科学地检测加工食品中的添加剂。

检测人员应严格依照国家相关检测标准进行检测，如发现问题应及时上报。

6.管理制度责任

6.1食堂管理员

负责订立并完满学校食堂添加剂使用管理制度，对添加剂使用进行监督和管理。

负责教育、培训食堂相关人员，确保他们了解和遵守相关规定。

6.2监测人员

负责定期对加工食品中的添加剂进行监测，并记录监测结果。

如发现问题，应及时上报并帮助食堂管理员进行问题的矫正与整改。

6.3食品采购人员

负责订立食堂添加剂的采购计划，并严格依照程序进行采购。

保存添加剂的购买凭证和相关信息，并及时上报采购信息。

6.4食品加工人员

负责依照规定的添加剂使用方法和用量进行加工，严禁滥用或超量使用添加剂。

如发现问题，应及时上报并帮助食堂管理员进行问题的矫正与整改。

7.管理制度执行和监督

学校食堂应建立完满的添加剂使用管理档案，保管相关记录和证明料子。

定期组织加工食品的抽检和梳理工作，确保添加剂的使用符合规定。

对违反添加剂使用规定的责任人和单位，依照相关规定进行纪律处分。

8.不得使用的添加剂范例

以下为学校食堂严禁使用的添加剂范例（仅供参考）：1.苯甲酸及其盐类2.苏丸啶及其盐类3.亚硝酸钠4.甜美素5.巴比妥类药物等。

9.附则

本规章制度由学校食品安全委员会负责审核并定期进行评估，如有需求，酌情进行修改和完满。

以上规章制度自公布之日起实施，如有违反者，依法追究相应责任。