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2025年家政服务员技能实操测试试卷及答案

1.现场情景：雇主全家将于18:30到家，厨房现有带血土鸡半只、冷冻虾仁200g、西兰花1颗、胡萝卜2根、老豆腐1块、干香菇10朵、生姜1块、大葱1根、蒜3瓣、小米辣5根、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食盐、白砂糖、菜籽油、芝麻香油、香菜少许。冰箱上层有昨晚剩米饭2碗。操作台左侧为双灶燃气灶，右侧为电压力锅、微波炉、空气炸锅。请完成以下任务并回答考官随机追问：

（1）在25分钟内完成三菜一汤一主食：①香菇滑鸡（去腥、上色、肉质嫩）；②清炒虾仁西兰花（虾仁脆弹、西兰花碧绿）；③胡萝卜丝炒豆腐（豆腐金黄、胡萝卜断生）；④鸡骨白菜汤（汤色乳白、无浮油）；⑤黄金炒饭（粒粒分明、蛋香浓郁）。

（2）操作全程须体现“生熟分开、垃圾分类、节能降耗”。

（3）完成后口头汇报：各菜营养搭配思路、剩余食材保存方法、厨房表面微生物控制要点。

答案与评分细则：

（1）时间控制：25min±2min得10分，每超1min扣1分，扣完为止。

（2）风味：鸡肉去腥彻底、无血水得5分；虾仁上浆后静置5min再滑油，弹性足得5分；豆腐先空气炸180℃6min再炒，外酥里嫩得5分；炒饭用“金包银”法，蛋液均匀裹饭得5分；汤色乳白需鸡骨先煎后压10min，无浮油得5分。

（3）安全：生鸡接触过的砧板、刀具立即用75℃热水+中性洗涤剂清洗，再喷200ppm含氯消毒液，得5分；垃圾分类准确（湿垃圾、可回收、有害、其他）得5分。

（4）营养汇报：三菜一汤实现优质蛋白、维A、维C、钙、膳食纤维互补，得5分；剩余香菇用透气保鲜盒垫湿厨房纸冷藏48h内使用，得3分；厨房表面微生物控制：操作前后用季铵盐消毒湿巾擦拭，高频接触区每2h一次，得2分。满分50分。

2.现场提供：新生儿模拟娃娃（3.2kg）、恒温房24℃、操作台、无菌包（尿布NB号2片、75%酒精棉片3片、护臀膏、无菌棉签、方形包被、连体衣52码）、计时器、记录表。任务：

（1）5分钟内完成“脐带残端护理+更换尿布+穿连体衣+包裹”全套流程；

（2）口述：①脐带消毒顺序；②尿布松紧一指判断法；③包裹后呼吸观察要点；④发现脐轮红肿的应急处理。

答案与评分细则：

（1）时间：5min±15s得10分，每超10s扣1分。

（2）操作：手消毒→揭开尿布→用酒精棉片由脐根向外螺旋消毒→晾干→涂护臀膏→提双腿手法正确→尿布后缘对齐脊柱→前缘覆盖脐部→左右贴扣松紧容一指→连体衣先套头再伸手→包被呈“直角包裹”留出手部活动空间，每错一步扣2分，共10分。

（3）口述：①先脐根→脐轮→周围5cm，再换棉片二次消毒，得3分；②食指轻松插入尿布腰围，无勒痕得3分；③包裹后观察胸廓起伏≥30次/min、无鼻翼煽动，得2分；④红肿＞2mm或渗液，立即报告家长并拍照记录，建议就医，得2分。满分30分。

3.现场提供：3m×3m×2.8m卧室，木地板，1.8m双人床、床头柜、衣柜、50cm×50cm地毯、落地灯、空调上方尘厚、百叶窗、宠物毛发若干、尘螨过敏原检测试纸。任务：

（1）30分钟内完成“卧室深度除尘除螨+床品更换+物品归位”；

（2）使用“颜色分区、立体清洁”法，口述工具消毒频次；

（3）完成后用试纸检测床垫尘螨含量，≤50ng/g为合格。

答案与评分细则：

（1）流程：开窗→空调断电→拆滤网→喷中性泡沫→刷洗→晾干；百叶窗用磁吸式除尘刷自上而下；床品45℃水温机洗+含氯消毒液浸泡10min；床垫用除螨仪每寸≥3s；地毯正反面各3遍；地面“S”型吸尘+平板拖，得20分。

（2）颜色分区：红色毛巾高频接触区、蓝色卫生间、绿色厨房、黄色卧室，得5分；工具消毒：毛巾每用1客即90℃煮洗15min，得5分。

（3）试纸读数≤50ng/g得10分，51–100ng/g得5分，＞100ng/g得0分。满分40分。

4.现场提供：85岁失能老人（模拟人），身高165cm，体重58kg，BMI21.3，右侧偏瘫，Braden评分16分，骶尾部Ⅰ期压伤，现有普通家用单人床、充气防压疮垫、三角枕、一次性护理垫、翻身记录卡、润肤露、湿巾、手套。任务：

（1）15分钟内完成“轴线翻身+拍背排痰+皮肤评估+防压疮垫充气压力调试”；

（2）口述：①轴线翻身角度；②拍背顺序与力度；③充气垫压力指数（mmHg）与体重关系；④发现Ⅱ期水泡的处置。

答案与评分细则：

（1）轴线翻身30°，用三角枕固定，得5分；拍背空心掌由外向内、由下向上，每侧≥10次，频率≥100次/min，得5分；充气垫压力调试：体重×0.7=40.6mmHg，取整数41