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2025年农产品仓储管理员专项训练案例卷及答案

2025年农产品仓储管理员专项训练案例卷

一、理论知识测试（共40分）

1.单选题（每题2分，共20分）

（1）某仓储中心接收一批新采收的猕猴桃，其入库前需重点检测的生理指标是：

A.淀粉含量B.乙烯释放量C.可溶性固形物D.维生素C含量

（2）稻谷仓储中，若发现粮堆表层局部温度较仓温高5℃，且湿度持续高于75%，最可能的诱因是：

A.虫害集中活动B.微生物繁殖C.谷物后熟作用D.仓房漏雨

（3）某冷库存储鲜切蔬菜（生菜、胡萝卜），设定温度为0-2℃，但实测库温波动至4℃达2小时，最可能导致的质量问题是：

A.冻害B.褐变加速C.失水率下降D.亚硝酸盐积累

（4）中药材仓储中，针对易虫蛀的党参、黄芪，最经济有效的预处理措施是：

A.辐照灭菌B.低温冷冻（-18℃×48小时）C.磷化铝熏蒸D.干燥至水分含量8%-10%

（5）生鲜肉类（猪后腿肉）采用气调包装（MAP）存储时，推荐的气体比例是：

A.O?80%+CO?20%B.O?20%+CO?80%C.N?70%+O?30%D.CO?30%+O?70%

（6）某仓储中心需混存苹果（-1-1℃）与洋葱（0-3℃），合理的仓储策略是：

A.分区域存放，苹果区温度设为0℃，洋葱区设为2℃B.统一调整为1℃，苹果加保鲜膜，洋葱通风C.苹果用货架上层（温度略高），洋葱用下层（温度略低）D.禁止混存，需分库管理

（7）根据《2025年农产品仓储管理规范》，粮食类仓储中，磷化氢熏蒸后散气时间不得少于：

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

（8）鲜食玉米（带苞叶）入库前需进行“预冷”，最优预冷方式是：

A.自然通风冷却B.差压预冷（0-2℃冷风）C.冰水浸泡D.真空预冷

（9）某仓库存储的干制红枣出现结块、表面泛白现象，最可能的原因是：

A.虫害侵蚀B.霉菌繁殖C.吸湿返潮D.陈化变质

（10）冷链物流中断场景下，存储4小时的叶菜（已预冷至2℃）转移至常温（25℃）环境，为减少损耗，应优先采取的措施是：

A.立即喷水保湿B.摊开降低堆垛高度C.覆盖遮光布D.喷洒1%氯化钙溶液

2.多选题（每题3分，共15分）

（1）生鲜食用菌（平菇）仓储中，需重点控制的环境参数包括：

A.温度（0-4℃）B.相对湿度（85%-95%）C.二氧化碳浓度（2%）D.光照强度（50lx）

（2）粮食仓储中，“三温三湿”监测的具体内容是：

A.仓温、粮温、气温B.仓湿、粮湿、气湿C.上层粮温、中层粮温、下层粮温D.表层粮湿、中层粮湿、底层粮湿

（3）针对仓储中常见的书虱（微小储粮害虫），可采取的防治措施有：

A.高温密闭（50℃×48小时）B.低氧密闭（O?2%）C.喷洒植物源杀虫剂（印楝素）D.安装防虫网+紫外线诱杀灯

（4）某冷库需存储芒果（未完全成熟），正确的操作包括：

A.入库前剔除机械损伤果B.设定温度12-14℃（避免冷害）C.每2天通风1次（30分钟）D.与香蕉混存以利用乙烯催熟

（5）农产品仓储安全管理中，需纳入应急预案的场景有：

A.冷库制冷机组故障B.电气线路短路引发火灾C.暴雨导致仓库进水D.仓储人员高处作业坠落

3.判断题（每题1分，共5分）

（1）鲜切果蔬存储时，为减少失水，应将相对湿度控制在95%以上。（）

（2）稻谷仓储中，“缓苏”操作是指在烘干后立即入库，利用粮堆余温平衡水分。（）

（3）中药材仓储中，阿胶、鹿角胶等胶类药材需密封存储于阴凉干燥处，避免与其他药材混存。（）

（4）气调仓储中，提高二氧化碳浓度可抑制大多数好氧微生物，但对乳酸菌无效。（）

（5）仓储设备管理中，叉车的日常检查应包括刹车灵敏度、货叉变形度、轮胎气压。（）

二、实操技能考核（共40分）

场景1：生鲜蔬菜入库验收（10分）

某仓储中心接收50箱（每箱10kg）新鲜菠菜，产地为山东寿光，运输方式为冷链车（温度记录显示运输全程2-4℃）。请列出验收流程及关键检测指标（需包含感官、理化、安全指标），并说明不合格项的处理措施。

场景2：冷库温湿度异常处理（15分）

某冷库存储鲜香菇（设定温度0-4℃，湿度85%-95%），凌晨2:00温湿度监测系统报警，显