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2026年厨师长面试题库及烹饪知识要点
一、选择题（共10题，每题2分）
1.厨师长在菜单设计时，应优先考虑以下哪项因素？（）
A.个人喜好
B.客户需求
C.成本控制
D.时令食材
2.在厨房管理中，以下哪项属于5S管理的重要组成部分？（）
A.整理
B.清扫
C.整顿
D.以上都是
3.以下哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素？（）
A.煎炸
B.炖煮
C.蒸煮
D.烤制
4.中餐烹饪中，爆的技法主要运用在哪种烹饪方式中？（）
A.炒
B.煮
C.炖
D.烤
5.西餐中，以下哪种酱汁属于白酱类？（）
A
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