《西式烹调工艺》课件——法式炸洋葱圈.pptxVIP

主讲教师蔬菜是西餐中必不可少的食材。蔬菜是西餐中必不可少的食材

它的做法多样，富含多种维生素以及微量矿物质。羊素材营养丰富维生素微量矿物质主讲教师

无论是在咸菜、甜菜或是甜点中都能看到它的身影。前菜主菜甜品主讲教师

法式炸洋葱圈本节课我们已洋葱为原料，制作一道比较常见的西餐配菜——法式炸洋葱圈。

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎洋葱1个

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎。牛奶250ml

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎低筋面粉150g生粉100g

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎吉士粉泡打粉

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎水120ml

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎蛋黄2个法香碎

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎调和油

我们要准备的食材有1个洋葱，250ml牛奶，150g低筋面粉，100g生粉，5g泡打粉，5g吉士粉，2个蛋黄，120ml水，法香碎适量。我们需要用到的调料为：调和油、盐、黑胡椒碎盐黑胡椒碎

步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五步骤六步骤七步骤八原料介绍

切好的洋葱圈放入牛奶中浸泡5min加入泡打粉、吉士粉均匀搅拌搅拌完成后倒入混合好的面粉中同样以顺时针方向搅拌均匀成蛋黄糊调制成有流动性、稠稀状的面粉脆浆将洋葱横着切制圆形圈将水缓慢的加入蛋黄糊中缓慢的搅拌均匀。Tip：圆形圈宽0.5cm调制面粉脆浆加入蛋黄，并用手持打蛋器顺时针搅拌均对洋葱进行加工处理洋葱洗净去皮将面粉和生粉混合均匀面粉和生粉混合均匀将调制好的面粉脆浆用密筛过滤多余的面粉颗粒即可。

给洋葱蘸上一层薄薄的面粉撒上适量的盐、黑胡椒及切制好的法香碎即可装盘。将筷子放入油锅正中心，筷子旁边冒小泡时，油温即达到160℃锅中放入半锅的调和油将油纸制铺在木制的餐具上，摆成立体造型。Tip：用筷子测试油温用手拍去多余的面粉后，裹上脆浆开火烧制油温达160℃炸制洋葱圈放入油锅中炸制洋葱圈浮起，两面呈现金黄时，即可捞出。

装盘：这道菜的成品要求是，色泽金黄，外脆里嫩，口感脆甜，厚薄均匀。成品展示放入木质餐具上成品要求:色泽金黄，外脆里嫩，口感脆甜，厚薄均匀

制作关键点在调制面粉脆浆中，我们要注意，面粉和生粉需要按照三比二的比例放入，油温要控制在160摄氏度左右，炸至金黄色。

拓展思考题通过学习法式洋葱圈的制作过程，请你思考制作鱿鱼圈的方法是否与洋葱圈的制作方法一致，关键点有哪些？

西班牙土豆饼通过制作法式洋葱圈，我们掌握了调制面粉脆浆，炸制洋葱圈，摆盘艺术等技艺。调制面粉脆浆炸制洋葱圈摆盘技艺

西班牙土豆饼相信你对蔬菜类的西餐配菜有了更深入的了解，西餐的配菜多种多样。相信你对蔬菜类的西餐配菜有了更深入的了解，西餐的配菜多种多样。

西班牙土豆饼希望你在以后的学习中，灵活运用各类原料，发扬创新精神，制作出更多美味的菜肴。灵活运用各类原料，发扬创新精神，制作出更多美味的菜肴。