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商业研究

新式茶饮店原料采购成本分析与对策

■季丽娟沙洲职业工学院

摘要：

随着新式茶饮行业的蓬勃发展，原料采购成本的控制对于提升店铺竞争力、实现可持续发展具有重要意义。

本文深入分析了新式茶饮店原料采购成本的构成，指出当前存在原料采购渠道单一、库存管理不当、采购价格波动大、供

应商选择不慎、采购流程不透明以及原料品质不稳定等问题，进而针对这些问题提出了拓展采购渠道、优化库存管理、

实施价格监测、严格供应商筛选、提高采购流程透明度和增强原料品质控制等对策，以实现新式茶饮店原料采购成本的

有效控制。

关键词：

新式茶饮店；原料采购；成本控制；采购渠道；库存管理

随着中国消费市场不断升级和年轻一代消费者对健（4）其他原料成本：包括糖浆、珍珠、果冻、果肉等

康、个性化饮品需求的增加，新式茶饮行业近年来经历辅助原料，以及包装材料如杯子、吸管、防烫套等，这些

了快速发展。根据2024年最新发布的《国务院关于促进成本合计约占原材料总成本的10%左右。其中，包装材

餐饮业高质量发展的指导意见》，国家鼓励餐饮企业优料的选择不仅影响成本，还直接关系到消费者体验和品

化供应链管理，提高食材采购效率，降低成本，同时确牌形象。

保食品安全与质量，以响应“品质革命”的号召。在这一综上所述，新式茶饮店的原料采购成本构成复杂且

背景下，新式茶饮店作为餐饮行业的重要组成部分，其多变，创业者需根据品牌定位、市场需求和成本控制策

原料采购成本的有效控制不仅直接关系到企业的盈利水略，合理规划和调整各项原料的采购比例。

平，更成为实现可持续发展和提升市场竞争力的关键因二、新式茶饮店原料采购成本控制存在的问题

素。面对日益激烈的市场竞争，如何在保证产品质量的1.原料采购渠道单一，议价能力较弱

前提下，借助科学合理的采购策略降低运营成本，成为对新式茶饮店而言，若仅依赖少数几个供应来源获

每个新式茶饮经营者必须思考的问题。本文将深入探讨取所需原材料，意味着在谈判桌上缺乏足够的筹码，当

新式茶饮店原料采购成本的构成，并针对原料采购渠道面对供应商时，新式茶饮店难以争取到最优的价格条件

单一、库存管理不当、采购价格波动大等问题，提出具或灵活的付款条款。单一渠道还限制企业对市场变化的

体的控制对策，以期实现成本的有效控制，提升行业整响应速度，一旦主要供应商出现问题，如自然灾害、生产

体竞争力。故障或经营不善，茶饮店会面临断供风险，进而影响日常

一、新式茶饮店原料采购成本构成运营。较少的选择也致使茶饮店难以找到更具性价比的

新式茶饮店的原料采购成本构成是确保饮品品质与产品，长期下来增加成本压力。采购渠道的局限性不仅体

成本控制的重要环节，主要包括以下几个关键部分。现在数量上，更在于未能充分挖掘全球或本地市场的多

（1）水果成本：随着消费者对健康茶饮的追求，水果样性，错失与更多潜在合作伙伴建立联系的机会，进一步

在新式茶饮中的地位日益重要。水果成本通常占整体原材削弱企业在采购环节中的主导地位。

料成本的20%～25%。在新茶饮行业中，水果的使用形2.原料库存管理不当，损耗浪费严重

态多样，包括鲜果、冻果、浓缩果汁、果酱等，其中鲜果新式茶饮店的库存管理体系若不够健全，将直接导

因其新鲜度和营养价值，在高端茶饮中尤为常见，但相应致原材料的大量浪费和不必要的资金占用。一方面，错

的成本也较高。