2026 年高职食品科学与工程（食品微生物实验）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程（食品微生物实验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.在食品微生物实验中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）

A.普通光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.体视显微镜

2.革兰氏染色中，媒染剂的作用是（）

A.增加染料与细胞的亲和力B.使细胞壁通透性改变C.使染料固定在细胞内D.使细胞脱色

3.平板计数法测定食品中细菌总数时，通常选用的培养基是（）

A.营养肉汤B.牛肉膏蛋白胨琼脂培养基C.高氏一号培养基D.马铃薯培养基

4.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

5.测定食品中霉菌和酵母菌数量时，常用的培养基是（）

A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.三糖铁培养基

6.在食品微生物检验中，无菌操作的目的是（）

A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.A和B都是D.便于观察微生物形态

7.进行食品微生物实验时，对实验器具进行灭菌处理，常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.紫外线照射C.高压蒸汽灭菌D.化学消毒剂浸泡

8.食品中微生物的生长繁殖会导致食品发生（）

A.变质B.变色C.变香D.变硬

9.以下哪种方法不能用于食品中微生物的分离纯化（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.显微镜直接计数法

10.食品微生物实验中，记录实验数据时应遵循的原则是（）

A.准确、及时、完整B.随意记录C.只记录结果D.C和A都是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品微生物检验的意义包括（）

A.保证食品安全B.控制食品质量C.研究食品微生物的特性D.开发新的食品产品

2.以下属于食品中常见的腐败菌的是（）

A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.乳酸菌D.醋酸菌

3.食品微生物实验中，常用的染色方法有（）

A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.鞭毛染色

4.测定食品中微生物数量的方法有（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法

5.食品微生物实验中，常用的培养基类型有（）

A.基础培养基B.选择培养基C.鉴别培养基D.加富培养基

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品微生物实验中，所有的操作都必须在无菌条件下进行。（）

2.革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，染色后呈红色。（）

3.平板计数法只能测定活菌数，不能测定死菌数。（）

4.食品中微生物的种类和数量与食品的加工工艺无关。（）

5.进行食品微生物实验时，实验人员可以不戴口罩和手套。（）

6.霉菌和酵母菌在食品中生长繁殖会产生毒素，危害人体健康。（）

7.培养基的pH值对微生物的生长繁殖没有影响。（）

8.食品微生物实验中，实验数据可以随意修改。（）

9.紫外线照射可以用于空气和物体表面微生物的消毒。（）

10.食品中微生物的生长繁殖需要适宜的温度、湿度和营养物质。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述革兰氏染色的原理和步骤。

2.食品中常见的微生物污染途径有哪些？

3.如何进行食品微生物实验中的无菌操作？

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请根据所给材料进行综合分析，并回答问题）

1.材料：某食品企业生产的一批面包在保质期内出现了发霉现象。经过食品微生物检验，发现面包表面存在大量的霉菌和酵母菌。

-问题1：请分析面包发霉的可能原因。

-问题2：针对面包发霉问题，提出相应的预防措施。

2.材料：在食品微生物实验中，对某食品样品进行细菌总数测定。采用平板计数法，将样品稀释后分别接种到3个平板上，在37℃培养24小时后，3个平板上的菌落数分别为150、160、170。

-问题1：计算该食品样品的细菌总数。

-问题2：简述平板计数法的注意事项。

答案：

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.C

5.A

6.C

7.